Gegrilltes Gemüse vom Rost
Das Geheimnis einer guten Röstung ist ein heißer Grill und genügend Platz für das Gemüse. Wenn Sie den Rost überladen, dämpft das Gemüse, anstatt zu rösten, und wird matschig, bevor die Ränder schwarz werden.
Achten Sie auf die Hitze, nicht auf die Uhr.
Rösten ist ein visueller Prozess; Sie möchten, dass die Ränder aussehen, als hätten sie ein Lagerfeuer gesehen, nicht einen sanften Ofen. Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt, damit das Gemüse keinen bitteren, verbrannten chemischen Geschmack annimmt.
- Robuste gusseiserne Grillpfanne oder Holzkohlegrill für draußen
- Grillzange mit langem Stiel
- Großes Servierbrett aus Holz
What goes in.
- 2rote Paprika, geviertelt
- 2mittelgroße Zucchini, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 Bunddünner Spargel, holzige Enden abgebrochen
- 1rote Zwiebel, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 3 ELTraubenkernöl oder Avocadoöl
- 1 TLflockiges Meersalz
- 1/2Zitrone, zum Abschmecken
Fummeln Sie nicht am Essen herum
Sobald ein Gemüse die heiße Oberfläche berührt, lassen Sie es mindestens drei Minuten ungestört liegen. Wenn Sie es zu früh bewegen, verhindern Sie die Maillard-Reaktion, die die tiefe, dunkle Kruste erzeugt, die Sie suchen.
The method.
Gemüse vorbereiten
Das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel mit Öl und Salz vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt, aber nicht tropfnass ist.
Grill erhitzen
Bringen Sie Ihre Grillpfanne oder Ihren Außengrill auf hohe Hitze. Ein Tropfen Wasser sollte sofort brutzeln und verschwinden, wenn er auf die Oberfläche trifft.
Dichtes Gemüse anbraten
Zuerst die Zwiebeln und Paprika auflegen. Grillen, bis dunkle Grillspuren erscheinen und die Ränder weich werden, ca. 4-5 Minuten pro Seite.
Schnell garendes Gemüse hinzufügen
Zucchini und Spargel hinzufügen. Diese benötigen nur 2-3 Minuten pro Seite. Sie sind fertig, wenn sie auf eine Gabel nachgeben, aber immer noch einen festen Widerstand bieten.
Anrichten und abschließen
Das heiße Gemüse auf einem Brett anrichten. Die Zitronenhälfte über das gesamte Gericht träufeln, während es noch dampft.
Other turns to take.
Balsamico-Glasur
Einen Esslöffel hochwertigen Balsamico-Essig sofort nach dem Entfernen vom Herd über das Gericht träufeln.
Kräuterbetont
Vor dem Servieren zerrissene frische Basilikum- oder Minzblätter über das warme Gemüse streuen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine Grillpfanne verwenden, braten Sie das Gemüse in zwei Portionen an, damit die Temperatur der Pfanne durch Überladung nicht sinkt.
Halten Sie Ihre Zwiebelringe intakt, indem Sie vor dem Grillen einen Holzzahnstocher durch die Seite jedes Rings stecken.
Wenn der Spargel sehr dünn ist, nehmen Sie ihn sofort vom Herd, sobald die Haut aufplatzt, damit er nicht faserig wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gemüse matschig?
Normalerweise bedeutet das, dass die Hitze nicht hoch genug war oder zu viel Öl verwendet wurde. Stellen Sie sicher, dass der Grill rauchend heiß ist, bevor das Gemüse die Oberfläche berührt.
Kann ich das im Ofen grillen?
Sie können den Grill verwenden, aber legen Sie das Blech so nah wie möglich an das obere Heizelement und behalten Sie sie gut im Auge, um zu verhindern, dass sie zu Asche verbrennen.
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