Paprika und Zwiebeln richtig anrösten
Es gibt einen Unterschied zwischen dem Anschwitzen von Gemüse und dem Rösten. Richtig gemacht, bekommt die Haut einen rauchigen Biss, der die natürliche Süße der Zwiebeln und den knackigen Biss der Paprika ausgleicht.
Auf die Hitze achten, nicht auf die Uhr.
Überladen Sie Ihre Pfanne oder Ihren Grillrost nicht. Wenn sich die Stücke berühren, dämpfen sie, anstatt zu rösten.
- Gusseisenpfanne oder schwere Grillpfanne
- Grillzange
- Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 3große Paprika, entkernt und in dicke Streifen geschnitten
- 2große gelbe Zwiebeln, geschält und in dicke Spalten geschnitten
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1/2 TLgrobes Salz
Auf die Blasenbildung warten
Lassen Sie das Gemüse ungestört liegen, bis es sich vom Boden löst und dunkle, fast schwarze Ränder aufweist. Widerstehen Sie dem Drang, es zu früh zu wenden.
The method.
Gemüse vorbereiten
Schneiden Sie die Paprika in mindestens zentimeterbreite Streifen und die Zwiebeln in dicke Spalten, damit sie bei hoher Hitze ihre Form behalten.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Gusseisenpfanne bei hoher Hitze auf den Herd, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es schimmert.
Gemüse anbraten
Geben Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Bewegen Sie es drei bis vier Minuten lang nicht. Sie suchen nach schwarz gefärbten Stellen auf der Haut.
Wenden
Wenden Sie das Gemüse mit einer Grillzange, sobald die erste Seite angeröstet ist. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Gemüse weich ist und über alle Oberflächen gleichmäßig angeröstet ist.
Fertigstellen
Sofort vom Herd nehmen und mit Salz bestreuen, solange die Oberflächen noch heiß genug sind, um es aufzunehmen.
Other turns to take.
Scharfer Röstgeschmack
Geben Sie Jalapeño- oder Serrano-Streifen in die Pfanne und lassen Sie die Kerne für zusätzliche Schärfe darin.
Kräuteraroma
Das fertige Gemüse mit frisch gehacktem Oregano oder Koriander bestreuen, für eine Frische, die den rauchigen Röstgeschmack ausbalanciert.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie die Paprika mit einem Küchentuch trocken, bevor Sie sie in die Pfanne geben; Feuchtigkeit verhindert, dass die Haut blättert.
Wenn Ihre Zwiebeln auseinanderfallen, lassen Sie das Wurzelende an den Spalten intakt, damit sie beim Wenden zusammenhalten.
Verwenden Sie eine Gusseisenpfanne über einem Grill, wenn Sie den rauchigen Geschmack einer offenen Flamme ohne den Aufwand der Reinigung wünschen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gemüse matschig statt geröstet?
Die Pfanne war wahrscheinlich zu voll oder die Hitze nicht hoch genug. Arbeiten Sie in Portionen, wenn Sie eine kleinere Pfanne haben.
Sollte ich die Paprika nach dem Rösten schälen?
Als Beilage lassen Sie die Haut für die Textur dran. Schälen Sie sie nur, wenn Sie sie für eine Soße oder ein Püree verwenden, bei denen eine glatte Konsistenz erforderlich ist.
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