Frisches Obst und Gemüse auswählen
Die Qualität eines Gerichts wird lange bevor die Hitze die Pfanne erreicht, entschieden. Ein geschultes Auge für Obst und Gemüse macht schwere Gewürze oder Maskierungen überflüssig und lässt die natürliche Struktur der Zutat das Kochen bestimmen.
Vertrauen Sie Ihren Händen mehr als Ihren Augen.
Die Optik ist oft konstruiert; die physische Integrität nicht. Konzentrieren Sie sich auf Gewicht und Textur, um den Wassergehalt und die Reife zu beurteilen.
- ein Korb zum Sammeln
- ein feiner Geruchssinn
What goes in.
- 1 EinheitBlattgemüse (Grünkohl, Mangold, Spinat)
- 1 EinheitSteinobst (Pfirsiche, Pflaumen)
- 1 EinheitWurzelgemüse (Karotten, Rote Bete)
- 1 EinheitZitrusfrüchte (Zitronen, Limetten)
Gewicht als Maßstab
Nehmen Sie immer zwei Exemplare desselben Obstes oder Gemüses in die Hand. Dasjenige, das sich für seine Größe deutlich schwerer anfühlt, enthält mehr Feuchtigkeit und ist beim Kochen lebendiger.
The method.
Das Blattgemüse inspizieren
Überprüfen Sie die Stiele. Wenn sie schlaff aussehen oder die Blattränder dunkler werden, beginnt die Pflanze bereits auszutrocknen. Nur feste, aufrechte Blätter lohnen sich, mit nach Hause genommen zu werden.
Das Wurzelgemüse beurteilen
Festigkeit ist Priorität. Wenn sich eine Karotte oder Rote Bete gummiartig anfühlt oder nahe der Krone weiche Stellen aufweist, wurde sie falsch gelagert und ihr fehlt es an Knackigkeit.
Das Steinobst einschätzen
Vermeiden Sie steinhartes Obst, es sei denn, Sie planen, es tagelang zu lagern. Drücken Sie vorsichtig auf den Bereich nahe dem Stiel; er sollte leicht nachgeben, was darauf hindeutet, dass sich die Zucker entwickelt haben.
Zitrusfrüchte überprüfen
Achten Sie auf eine dünne, straffe Schale. Eine dicke, aufgedunsene Schale verbirgt oft ein trockenes Inneres mit geringem Saftertrag.
When it doesn't go to plan.
Riechen Sie am Stielende einer Melone oder Tomate; wenn sie keinen Duft hat, wird sie auch keinen Geschmack haben.
Vermeiden Sie Obst und Gemüse mit beschädigten Schalen, da diese Eintrittspforten für Bakterien sind und den Verfall beschleunigen.
Ignorieren Sie kosmetische Mängel wie kleinere Schrammen oder ungewöhnliche Formen, die die innere Qualität selten beeinträchtigen.
The ones that keep coming up.
Zeigt die Farbe die Qualität an?
Farbe gibt die Sorte an, nicht unbedingt die Reife. Eine blasse Erdbeere kann süßer sein als eine tiefrote, wenn die Sorte anders ist. Konzentrieren Sie sich stattdessen auf Textur und Geruch.
Warum verdirbt mein Obst und Gemüse so schnell?
Oft, weil es auf dem Markt bereits überreif war. Wählen Sie Artikel, die sich leicht unterreif anfühlen, wenn Sie sie nicht sofort verwenden möchten.
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