Salatgrün auswählen und vorbereiten
Ein Salat ist schon gewonnen oder verloren, bevor das Messer auch nur ein Blatt berührt. Wenn Sie das Zusammenspiel zwischen der Struktur der Pflanze und dem Gewicht Ihres Dressings verstehen, stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel knackig und nicht matschig bleibt.
Schleudern ist Pflicht
Nasse Blätter weisen Dressing ab und verderben innerhalb weniger Stunden. Waschen Sie Ihr Grünzeug immer in kaltem Wasser und schleudern Sie es, bis es sich vollständig trocken anfühlt.
- Salatschleuder
- Große Rührschüssel
- Kochmesser
What goes in.
- 225 gzarte Salate (Kopfsalat, Feldsalat, Rucola)
- 225 grobuste Salate (Grünkohl, Radicchio, Endivie)
Das Blatt zum Dressing passende
Zarte Blätter welken sofort unter schweren Ölen; verwenden Sie sie mit leichten Vinaigrettes. Faserige, dickaderige Salate benötigen säurehaltige oder cremige Dressings, um ihre Schärfe mit der Zeit abzumildern.
The method.
Den Strunk prüfen
Achten Sie auf knackige, helle Stiele. Wenn der Boden des Kopfes braun oder schleimig ist, verlieren die Blätter innerhalb von Minuten nach dem Anmachen ihre Struktur.
Trennen und untertauchen
Trennen Sie die Blätter vom Strunk und geben Sie sie in ein großes Becken mit eiskaltem Wasser. Bewegen Sie sie sanft, um versteckten Schmutz zu lösen.
Bis zur Knochentrockenheit schleudern
Geben Sie das Grünzeug in kleinen Portionen in eine Salatschleuder. Schleudern Sie, bis keine Wassertropfen mehr abfliegen; die Blätter sollten sich leicht und luftig anfühlen.
Zerreißen, nicht schneiden
Reißen Sie größere Blätter von Hand, anstatt sie mit einem Messer zu schneiden. Dies schont die Zellwände und verhindert, dass die Ränder vorzeitig matschig werden und sich verfärben.
Other turns to take.
Die Bittermischung
Kombinieren Sie Radicchio, Endivie und Rucola für eine pfeffrige, kräftige Basis, die scharfen Blauschimmelkäse und gerösteten Walnüssen standhält.
Die weiche Basis
Verwenden Sie Kopfsalat oder lose Blattsorten, wenn das Grünzeug als Gefäß für weiche Zutaten wie Avocado oder frisches Obst dienen soll.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie gewaschenes Grünzeug in einem mit Küchenpapier ausgelegten Behälter auf, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.
Lagern Sie das Grünzeug getrennt von Ethylengas absondernden Früchten wie Äpfeln oder Tomaten, um ein Vergilben zu verhindern.
Wenn Ihr Grünzeug leicht schlaff ist, legen Sie es für zehn Minuten in ein Eisbad, um seinen Turgordruck wiederherzustellen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Grünzeug über seinen Höhepunkt hinaus ist?
Prüfen Sie die Schnittkanten der Stiele. Wenn sie dunkelbraun oder schwarz geworden sind, zersetzt sich das Blatt und beeinträchtigt den Geschmack der gesamten Schüssel.
How real cooks make it.
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