Krautsalat mit Apfelwein-Dressing
Dieser Krautsalat lebt vom Gleichgewicht zwischen knackigem, rohem Gemüse und einem spritzigen, essigbetonten Dressing. Indem Sie das Gemüse mit Salz vermengen und kurz ziehen lassen, bevor Sie das Dressing hinzufügen, machen Sie den Kohl weicher, ohne ihm den Biss zu nehmen. Das Ergebnis ist eine frische Beilage, die gut auf dem Teller hält und nicht zu einer Wasserlache zerfällt.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit vor dem Anmachen
Das Geheimnis für einen knackigen Krautsalat ist, überschüssiges Wasser aus dem Kohl zu ziehen, bevor er in die Schüssel kommt. So gleitet das Dressing nicht ab.
- große Rührschüssel
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Sieb
- Schneebesen
What goes in.
- 1 kleinKopf Weißkohl, entkernt und fein geschnitten
- 2Karotten, geschält und gerieben
- 1 TLkoscheres Salz
- 120 mlMayonnaise
- 3 ELApfelweinessig
- 1 ELDijon-Senf
- 1 ELZucker
- ½ TLSelleriesamen
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
Den Kohl weicher machen
Den geschnittenen Kohl und die Karotten in einem Sieb über einer Schüssel mit dem Salz vermengen. 15 Minuten ziehen lassen, dann kräftig nach unten drücken, um die Flüssigkeit auszupressen, bevor Sie ihn mit Küchenpapier trocknen.
The method.
Gemüse vorbereiten
Verwenden Sie eine Mandoline mit einer dünnen Einstellung für gleichmäßige, hauchdünne Kohlstreifen. Achten Sie auf eine einheitliche Schnittstärke.
Wasser entziehen
Befolgen Sie die oben beschriebene Salz-Entwässerungs-Technik. Dieser Schritt ist für eine klare, knackige Textur unerlässlich.
Dressing mischen
Mayonnaise, Apfelweinessig, Senf, Zucker und Selleriesamen in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Vermengen
Den getrockneten Kohl und die Karotten zurück in Ihre große Rührschüssel geben. Das Dressing darüber gießen und unterheben, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.
Kühlen
Den Salat mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. So kann der Essig die rohe Schärfe des Kohls mildern.
Other turns to take.
Säuerlicher Apfel
Eine fein geschnittene Granny-Smith-Apfel und eine fein gehackte Jalapeño für ein scharf-pikantes Profil hinzufügen.
Kräuterfrisch
Kurz vor dem Servieren ein Viertel Tasse gehackte frische Petersilie oder Dill unterheben, um die Erdigkeit aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen hochwertigen Apfelweinessig; je schärfer die Säure, desto besser schneidet sie durch die Cremigkeit der Mayonnaise.
Wenn Sie wenig Zeit haben, überspringen Sie das Salz-Entwässern, aber bedenken Sie, dass das Endergebnis deutlich wässriger sein wird.
Das Gemüse höchstens eine Stunde vor dem Anmachen schneiden, damit es nicht matschig wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich auch Rotkohl verwenden?
Ja, aber rechnen Sie damit, dass der gesamte Salat eine leichte Rosafärbung annimmt, da der Kohl seine Farbe ins Dressing abgibt.
Wie lange ist der Salat haltbar?
Am besten innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Danach beginnt der Kohl, über den angenehmen Punkt hinaus weich zu werden.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe