Zitrus-Zesten meistern
Zitrus-Zesten sind ein geschmacklicher Anker in Küche und Bäckerei. Wenn Sie lernen, die Öle herauszuholen, ohne das bittere Mark mitzunehmen, sehen Sie Früchte nicht mehr nur als Saftlieferanten, sondern als konzentriertes Gewürz.
Obst gründlich waschen und trocknen.
Wachs auf gekauften Früchten kann Schmutz einschließen und Ihre Werkzeuge stumpf machen. Schrubben Sie die Schalen unter warmem Wasser und stellen Sie sicher, dass sie vollständig trocken sind, bevor Sie beginnen, sonst verklumpen die Zesten.
- Microplane oder feine Raspel
- Sparschäler
- Kochmesser
- Schneidebrett
Niemals zweimal an derselben Stelle reiben
Führen Sie die Frucht mit einer leichten, gleitenden Bewegung über die Microplane. Sobald Sie das weiße Mark darunter sehen, drehen Sie die Frucht sofort auf eine frische, farbige Oberfläche.
The method.
Wählen Sie Ihr Werkzeug je nach gewünschter Textur
Verwenden Sie eine Microplane für feine, pudrige Zesten, die sich in Teigen oder Dressings auflösen. Verwenden Sie einen Sparschäler für breite, dicke Streifen, wenn Sie eine Flüssigkeit aromatisieren oder die Schale kandieren möchten.
Die Zesten gewinnen
Wenn Sie eine Microplane verwenden, halten Sie das Werkzeug in einem 45-Grad-Winkel. Bewegen Sie die Frucht abwärts über die Klingen. Üben Sie nur minimalen Druck aus – lassen Sie die Zähne die Arbeit machen. Wenn Sie einen Sparschäler verwenden, ziehen Sie ihn in langen, gleichmäßigen Strichen von Pol zu Pol.
Reinigen Sie die Klinge
Ein erheblicher Teil der Zesten bleibt oft an der Unterseite einer Microplane haften. Verwenden Sie eine Gebäckbürste oder den Messerrücken, um die Öle zurück in Ihre Schüssel zu kratzen.
Das weiße Mark entfernen
Wenn Sie einen Sparschäler verwendet haben und weißes Mark an der Rückseite Ihrer Streifen feststellen, legen Sie den Streifen flach auf ein Brett. Verwenden Sie ein scharfes Schälmesser, um das Mark vorsichtig abzuschaben, bis der Streifen durchscheinend und flexibel ist.
When it doesn't go to plan.
Zesten Sie Ihre Früchte immer, bevor Sie sie auspressen; sobald die Struktur der Frucht beschädigt ist, ist sie fast unmöglich zu reiben.
Wenn die Zesten an Ihrer Reibe kleben, legen Sie ein Stück Frischhaltefolie über die Zinken, bevor Sie reiben; Sie können die Folie dann leicht mit allen gesammelten Zesten abziehen.
Frische Zesten in einem luftdichten Behälter mit einer Prise Zucker aufbewahren; das hilft, die Oxidation der Öle zu verhindern und verhindert, dass die Zesten verklumpen.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine normale Kastenreibe verwenden?
Nur, wenn Sie die feinste Seite verwenden. Seien Sie gewarnt, dass die Löcher oft zu groß sind und zu viel vom weißen Mark abtragen, was zu einem bitteren Geschmack führt.
Warum schmecken meine Zesten bitter?
Sie haben zu viel vom weißen Mark geerntet. Die weiße Schicht enthält keine Öle und besteht hauptsächlich aus struktureller Pflanzenfaser, die für den Geschmack keine Rolle spielt.
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