Klassischer Bier-Senf
Senfkörner (gelb und braun) in einem Stout oder Porter bei Raumtemperatur für vierundzwanzig Stunden einweichen, bevor sie mit Essig und Salz zu einer groben Paste vermahlen werden. Diese Methode ergibt ein dickes, scharfes Gewürz, das die Malzigkeit des Bieres mit der durchdringenden Schärfe der Körner ausgleicht.
Geduld diktiert die Textur
Die Senfkörner brauchen den ganzen Tag, um in der Flüssigkeit weich zu werden. Wenn man versucht, diesen Prozess zu beschleunigen, erhält man eine körnige, brüchige Textur, die sich nicht richtig verbinden lässt.
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
- Stabmixer oder Mörser mit Stößel
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 120 mlgelbe Senfkörner
- 120 mlbraune Senfkörner
- 240 mlStout oder Porter Bier, schal
- 2 ELApfelessig
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 TLHonig
Das lange Einweichen
Das Einweichen der Körner im Bier für vierundzwanzig Stunden dient nicht nur dem Geschmack; die Flüssigkeit dringt in die Samenschalen ein und ermöglicht es den Enzymen, freigesetzt zu werden und beim Zermahlen auf natürliche Weise zu verdicken.
The method.
Körner und Bier vermischen
Die gelben und braunen Senfkörner in den Glasbehälter geben und das Bier darüber gießen. Sicherstellen, dass alle Körner bedeckt sind. Fest verschließen und 24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Geschmacksgeber hinzufügen
Nach dem Einweichen Essig, Salz und Honig direkt in den Behälter geben.
Mischung verarbeiten
Mit einem Stabmixer die Mischung pulsieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für Textur leicht grob lassen oder glatt pürieren, wenn eine feinere Paste bevorzugt wird.
Schärfe mildern
Den Senf in einen sauberen Behälter umfüllen und mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er verwendet wird. Diese Ruhezeit lässt die intensive Schärfe zu einem ausgewogenen, komplexen Biss abklingen.
Other turns to take.
Würziger Senf
Beim Mixen einen halben Teelöffel geröstete, gemahlene Koriander- oder Fenchelsamen hinzufügen.
Kräuter-Senf
Einen Esslöffel fein gehacktes frisches Estragon oder Schnittlauch kurz vor dem Abfüllen des fertigen Senfs in den Kühlschrank unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein schal gewordenes Bier, damit die Kohlensäure den Mischvorgang nicht beeinträchtigt.
Braune Senfkörner sind deutlich schärfer als gelbe. Passen Sie das Verhältnis an, wenn Sie ein milderes Gewürz bevorzugen.
Wenn der Senf nach dem Ruhen im Kühlschrank zu dick wird, mit einem Esslöffel warmem Wasser verrühren, um ihn aufzulockern.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt der Senf anfangs bitter?
Die frischen Enzyme in Senfkörnern sind unmittelbar nach dem Mahlen extrem scharf und bitter. Die Ruhezeit im Kühlschrank ist entscheidend, damit sich die Aromen stabilisieren und mildern.
Wie lange ist dieser Senf haltbar?
Aufgrund des hohen Säuregehalts durch den Essig ist dieser Senf im Kühlschrank bis zu drei Monate haltbar.
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