Klassische Bratensauce aus dem Bräter
Eine gute Bratensauce ist die Brücke zwischen dem Braten und dem Rest des Tellers. Sie ist eine Lektion in Geduld und Temperaturkontrolle, die vollständig auf den Säften aufbaut, die im Bräter zurückbleiben.
Achten Sie auf die Farbe, nicht auf die Uhr.
Ihre Mehlschwitze muss die Farbe von Erdnussbutter haben, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen. Wenn sie blass bleibt, schmeckt die Sauce nach rohem Mehl. Verwenden Sie einen Bräter mit schwerem Boden, um ein ungleichmäßiges Anbrennen zu vermeiden.
- Schwerer Bräter oder Pfanne
- Schneebesen
- Feines Sieb
What goes in.
- 3 ELFett (Bratenfett oder Butter)
- 3 ELWeizenmehl (Type 405)
- 2 Tassenwarme Rinder- oder Hühnerbrühe
- nach GeschmackKochsalz
- nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Bratensatz lösen
Wenn Sie den ersten Schuss Brühe in den heißen Bräter geben, schaben Sie den Boden kräftig mit einem Holzlöffel ab. Diese dunklen, angebackenen Krümel sind die gesamte Persönlichkeit Ihrer Sauce.
The method.
Fett abseihen
Gießen Sie das Bratenfett durch ein Sieb in einen Messbecher. Trennen Sie das Fett von den Säften. Behalten Sie 3 Esslöffel Fett zurück und geben Sie es bei mittlerer Hitze zurück in den Bräter.
Mehlschwitze herstellen
Rühren Sie das Mehl in das heiße Fett ein. Ständig rühren für 3 bis 5 Minuten, bis die Mischung eine geröstete, goldbraune Farbe annimmt und nach gerösteten Nüssen duftet.
Brühe zugeben
Gießen Sie die warme Brühe schluckweise (etwa 125 ml auf einmal) hinzu und schlagen Sie kräftig mit dem Schneebesen. Die Mehlschwitze wird sofort eindicken, stellen Sie also sicher, dass sie glatt ist, bevor Sie den nächsten Schluck hinzufügen.
Einkochen und abschmecken
Bringen Sie die Flüssigkeit zum leichten Köcheln. Kochen Sie, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht. Probieren Sie und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Vor dem Servieren durch ein feines Sieb in eine vorgewärmte Saucière gießen.
Other turns to take.
Kräuteraroma
Lassen Sie einen Zweig frischen Thymian oder Rosmarin in der Brühe ziehen, während sie erwärmt wird, bevor Sie sie zur Mehlschwitze geben.
Tiefdunkel
Geben Sie einen halben Teelöffel Tomatenmark während der letzten Kochminute zur Mehlschwitze hinzu, um eine tiefere Farbe und Säure zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer warme Brühe; kalte Brühe, die zu einer heißen Mehlschwitze gegeben wird, bildet Klumpen, die fast unmöglich auszuwischen sind.
Wenn die Sauce zu dick wird, fügen Sie esslöffelweise mehr Brühe hinzu.
Wenn sie zu dünn bleibt, lassen Sie sie länger köcheln oder rühren Sie ein kleines Stück geknetete Butter und Mehl ein.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt meine Sauce nach Mehl?
Das Mehl wurde nicht lange genug im Fett gekocht. Sie müssen die Mehlschwitze rösten, bis sie Farbe und Aroma annimmt.
Kann ich diese Sauce ohne Bratenfett zubereiten?
Ja, verwenden Sie Butter als Fettquelle. Der Geschmack wird milder sein, stellen Sie also sicher, dass Ihre Brühe von hoher Qualität ist.