Klassische Maisküchlein
Das sind keine Pfannkuchen. Es sind kleine, unregelmäßige Küchlein, die die Lücke zwischen Beilage und Snack schließen sollen. Wenn Sie Mais genau zur Hauptsaison erwischen, brauchen diese nichts weiter als etwas Salz und eine heiße Pfanne.
Ertränken Sie den Mais nicht im Teig.
Der Teig dient als Bindemittel, nicht als Hülle. Wenn Sie zu viel Mehl hinzufügen, verlieren Sie die Textur des Mais.
- Gusseisenpfanne
- Rührschüssel
- Pfannenwender
- Kuchengitter
What goes in.
- 3 Tassenfrische Maiskörner, vom Kolben geschnitten
- 1/2 TasseMehl Type 405
- 1/4 Tassegelben Maisgrieß
- 1großes Ei, leicht verquirlt
- 1/3 TasseVollmilch
- 1/2 TLBackpulver
- 1 TLKoscheres Salz
- 1/4 Tasseneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl oder Pflanzenöl
Kontrollieren Sie Ihre Form
Nachdem Sie einen großzügigen Löffel in das heiße Öl gegeben haben, flachen Sie den Haufen mit der Rückseite des Pfannenwenders leicht ab. Dies stellt sicher, dass die Mitte durchgart, bevor die Außenseite verbrennt.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Maisgrieß, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Stellen Sie sicher, dass keine Pulverklumpen zurückbleiben.
Feuchte Zutaten einarbeiten
Ei und Milch unterrühren, bis eine dicke, gleichmäßige Paste entsteht. Die Maiskörner unterheben, bis jedes Stück bedeckt ist.
Öl erhitzen
Das Öl in die Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Das Öl sollte schimmern, aber nicht rauchen. Testen Sie die Temperatur mit einem einzelnen Maiskorn; es sollte sofort brutzeln, wenn es damit in Berührung kommt.
Braten
Zwei Esslöffel Portionen in die Pfanne geben. Die Pfanne nicht überfüllen. 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder eine tiefe, eingebrannte Kupferfarbe annehmen.
Abtropfen lassen und servieren
Die Küchlein auf ein Kuchengitter geben. Lassen Sie sie zwei Minuten ruhen, damit sich das Innere festigt, bevor Sie sie servieren.
Other turns to take.
Kräuterbetont
Vor dem Braten zwei Esslöffel gehackte frische Schnittlauch- oder Frühlingszwiebeln unterheben.
Gewürzt
Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder ein Spritzer Cayennepfeffer zu den trockenen Zutaten für etwas Wärme hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie zum Abtropfen ein Kuchengitter anstelle von Küchenpapier; Küchenpapier lässt die Unterseite des Küchleins dämpfen und macht es matschig.
Wenn Sie Dosenerbsen verwenden, lassen Sie sie gründlich abtropfen und tupfen Sie sie mit einem sauberen Handtuch trocken; überschüssige Feuchtigkeit verhindert, dass das Küchlein knusprig wird.
Halten Sie die Hitze konstant. Wenn die Küchlein zu schnell bräunen, aber die Mitte noch roh ist, reduzieren Sie die Hitze auf mittel.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenen Mais verwenden?
Ja, aber lassen Sie ihn vollständig auftauen und tupfen Sie ihn trocken. Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Kruste.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Achten Sie auf die Ränder. Sie sollten fest und goldbraun sein. Die Mitte sollte sich beim leichten Drücken federnd und nicht matschig anfühlen.
How real cooks make it.
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