Klassisches Kartoffelpüree
Ein glattes, gleichmäßiges Püree gelingt, wenn man mit kaltem Wasser beginnt und so viel Feuchtigkeit wie möglich entfernt, bevor man Fett hinzufügt. Verwenden Sie eine mehlig kochende Kartoffel, wie z. B. Russet, und passieren Sie sie im dampfend heißen Zustand durch eine Kartoffelpresse, um eine samtige Textur ohne Klumpen zu erhalten.
Die Trocken-Kartoffel-Regel
Das Geheimnis liegt darin, die Kartoffeln nach dem Abgießen über der Hitze zu trocknen; Feuchtigkeit ist der Feind eines lockeren Pürees.
- großer Topf
- Kartoffelpresse
- kleiner Topf
- hitzebeständiger Pfannenwender
What goes in.
- 1.1 kgmehlig kochende Kartoffeln (z.B. Russet), geschält und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 240 mlVollmilch oder Schlagsahne
- 115 gungesalzene Butter, weich
- 1.5 TLkoscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
Überschüssiges Wasser eliminieren
Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und im leeren, warmen Topf bei schwacher Hitze zwei Minuten zurückgeben, um restlichen Dampf verdunsten zu lassen, bevor Sie Milchprodukte hinzufügen.
The method.
Kartoffeln kochen
Kartoffeln in den Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass es etwa 2,5 cm über den Kartoffeln steht. Eine gute Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich ein Spickmesser ohne Widerstand durchschieben lässt, etwa 15 bis 20 Minuten.
Milchprodukte erwärmen
Während die Kartoffeln kochen, Milch und Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Abgießen und trocknen
Die Kartoffeln gründlich in einem Sieb abgießen. Geben Sie sie für 2 Minuten zurück in den heißen Topf bei schwacher Hitze und schütteln Sie den Topf gelegentlich, bis die Oberfläche der Kartoffeln matt und trocken aussieht.
Pressen und unterheben
Die Kartoffeln direkt in eine Schüssel oder zurück in den Topf durch die Kartoffelpresse drücken. Die warme Milch-Butter-Mischung langsam mit einem Pfannenwender unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Other turns to take.
Mit Knoblauch
Zwei zerdrückte Knoblauchzehen in der Milch und Butter ziehen lassen, während sie erwärmt werden. Den Knoblauch entfernen, bevor die Mischung über die Kartoffeln gegossen wird.
Mit Kräutern
Zwei Esslöffel fein gehackte frische Schnittlauch oder Petersilie ganz am Ende unterheben, um die Farbe leuchtend zu halten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie niemals eine Küchenmaschine, da diese die Stärke zu stark abbaut und die Kartoffeln zu einer klebrigen Masse werden lässt.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter und Milch warm sind. Kalte Milchprodukte lassen die Kartoffeltemperatur sofort sinken und verhindern, dass sie das Fett richtig aufnehmen.
Wenn das Püree zu dick erscheint, fügen Sie nach und nach einen Esslöffel warme Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Schale dranlassen?
Für eine rustikale Variante, ja. Verwenden Sie jedoch Yukon Golds anstelle von Russets, da deren Schalen dünner sind und sich besser mitkochen lassen.
Warum wird mein Kartoffelpüree gummiartig?
Gummiartigkeit wird durch Überarbeiten der Stärke verursacht. Verwenden Sie eine Kartoffelpresse oder ein Passiergerät anstelle eines Schneebesens oder eines elektrischen Mixers, um die Kartoffeln so wenig wie möglich zu bearbeiten.
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