Klassische Remoulade
Diese Sauce lebt vom Texturkontrast zwischen einer glatten Basis und dem scharfen Knack der Einlagen. Sie muss mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit die Lake aus den Essiggurken und Kapern die Mayonnaise durchdringt.
Trockne deine Einlagen gut ab.
Überschüssige Flüssigkeit aus den Essiggurken oder Kapern bricht die Konsistenz der Mayonnaise und verwandelt eine dicke Sauce in eine dünne, wässrige Pfütze.
- kleine Rührschüssel
- Silikonspatel
- scharfes Kochmesser
- Küchenpapier
What goes in.
- 240 mlhochwertige Mayonnaise
- 3 ELCornichons oder Dillgurken, fein gehackt
- 1 ELKapern, abgetropft und grob gehackt
- 1 TLfrischer Zitronensaft
- 1 TLfrischer Dill, gehackt
- 1/2 TLDijon-Senf
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Kontrolliertes Hacken
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Essiggurken und Kapern gleichmäßig zu hacken. Wenn die Stücke zu groß sind, dominieren sie den Gaumen; wenn sie zu klein sind, verlieren Sie die notwendige Textur, die sie von einer aromatisierten Mayonnaise unterscheidet.
The method.
Aromaten vorbereiten
Die Essiggurken und Kapern auf einem trockenen Schneidebrett hacken. In einem sauberen Küchentuch sammeln und sanft ausdrücken, um überschüssige Lake zu entfernen.
Basis mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Dijon-Senf und Zitronensaft verquirlen, bis die Mischung homogen ist.
Feststoffe unterheben
Die vorbereiteten Essiggurken, Kapern und Dill hinzufügen. Mit einem Spatel die Zutaten mit kreisenden Bewegungen unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Abschmecken und kühlen
Schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Schüssel abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Other turns to take.
Kräuter
Einen Esslöffel fein gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch für ein frischeres, grüneres Profil hinzufügen.
Scharf
Einen halben Teelöffel scharfe Sauce oder eine Prise Cayennepfeffer unterheben, um eine anhaltende Schärfe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Mayonnaise mit echtem Ei für das beste Mundgefühl; vermeiden Sie fettarme oder aufgeschlagene Varianten, die sich bei Säureeinwirkung stark verdünnen.
Wenn die Sauce nach dem Kühlen zu dick ist, geben Sie einen halben Teelöffel Zitronensaft oder Gurkenlake hinzu, um sie zu lockern.
Probieren Sie die Sauce mit einem Stück dessen, was Sie dazu servieren möchten, da der Salzgehalt von kommerziellen Essiggurken stark variiert.
The ones that keep coming up.
Kann ich süße Gurken verwenden?
Das können Sie, aber es wird das Geschmacksprofil der Sauce erheblich in Richtung einer südstaaten-ähnlichen Remoulade verändern. Traditionelle Remoulade ist sauer und salzig, nicht süß.
Wie lange ist sie haltbar?
Sie hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage.
How real cooks make it.
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