Gusseisen richtig pflegen und instand halten
Eine Gusseisenpfanne ist ein Werkzeug, das mit der Zeit immer besser wird, vorausgesetzt, Sie respektieren ihre Chemie. Behandeln Sie die Oberfläche wie ein lebendiges Ding, das trocken und leicht geschmiert gehalten werden muss, um Oxidation zu verhindern.
Hitze ist Ihr bester Freund beim Abwaschen.
Das Reinigen einer warmen Pfanne verhindert, dass Essensreste an der Oberfläche festkleben, und Hitze vom Herd ist der einzige zuverlässige Weg, um sicherzustellen, dass jegliche Feuchtigkeit entfernt wird.
- Steife Bürste oder Kettenpanzerschrubber
- Fusselfreies Tuch oder Papiertücher
- Neutrales Speiseöl
What goes in.
- 1 TLÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder Rapsöl)
- nach BedarfGrobes Meersalz (für hartnäckige angebrannte Reste)
Der Verdampfungs-Trick auf dem Herd
Nach dem Spülen die nasse Pfanne drei Minuten lang bei mittlerer bis schwacher Hitze auf den Herd stellen. Wenn Sie sehen, wie der Dampf von der Oberfläche verschwindet, wissen Sie, dass keine versteckte Feuchtigkeit zurückbleibt, die Rost verursachen könnte.
The method.
Reste entfernen
Spülen Sie die Pfanne mit heißem Wasser ab, solange sie noch warm vom Kochen ist. Verwenden Sie die steife Bürste, um festsitzende Rückstände zu entfernen.
Hartnäckige Stellen schrubben
Wenn Essensreste an der Oberfläche haften, geben Sie eine Handvoll grobes Meersalz in die Pfanne. Schrubben Sie mit einem gefalteten Papiertuch, bis die Körner die Oberfläche freigeben, und spülen Sie dann ab.
Thermisch trocknen
Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze auf den Herd. Sobald die Oberfläche matt und trocken aussieht, lassen Sie sie noch eine Minute länger stehen, um sicherzustellen, dass die Poren des Eisens leer sind.
Die Pflegeschicht auftragen
Geben Sie einen Tropfen Öl hinzu – nicht mehr als einen Viertellöffel – und polieren Sie ihn mit einem sauberen Tuch in die Innenfläche ein, bis sie wieder trocken aussieht. Das Ziel ist ein schützender Glanz, kein fettiger Rückstand.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Pfanne eine Roststelle bekommt, schrubben Sie sie mit Stahlwolle, bis das Eisen grau ist, und würzen Sie die Pfanne dann in einem heißen Ofen neu.
Vermeiden Sie es, stark säurehaltige Lebensmittel wie Tomatensauce lange zu kochen, bis Ihre Patina bombenfest ist, da dies die Beschichtung abtragen kann.
Wenn Sie einen Tropfen mildes Spülmittel verwenden müssen, um starke Gerüche zu entfernen, tun Sie dies schnell und trocknen Sie die Pfanne sofort.
The ones that keep coming up.
Verdirbt Spülmittel wirklich Gusseisen?
Modernes mildes Spülmittel wird polymerisiertes Öl nicht abtragen, aber Einweichen oder Schrubben mit aggressiven Scheuermitteln schon. Verwenden Sie Spülmittel sparsam, wenn Sie es brauchen, aber verzichten Sie auf das Einweichen.
Woran erkenne ich, ob ich zu viel Öl verwendet habe?
Wenn sich die Pfanne nach dem Abkühlen klebrig oder zäh anfühlt, haben Sie zu viel Öl verwendet. Wischen Sie sie mit einem sauberen, trockenen Tuch ab, bis sie sich glatt anfühlt.
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