Klassischer Yukon Gold Kartoffelsalat
Ein guter Kartoffelsalat lebt von der Textur der Kartoffel selbst, nicht nur vom Dressing. Wenn Sie die Kartoffeln noch warm würzen, stellen Sie sicher, dass die Gewürze in die Stärke eindringen und nicht nur die Oberfläche bedecken.
Kontrollieren Sie die Stärke
Yukon Gold Kartoffeln behalten ihre Form beim Mischen besser als mehlig kochende Sorten. Achten Sie auf gleichmäßige Würfel, damit sie zur exakt gleichen Zeit gar sind.
- Großer Kochtopf
- Sieb
- Rührschüssel
- Kochmesser
What goes in.
- 1,5 kgYukon Gold Kartoffeln, geschrubbt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 ELApfelessig
- 240 mlMayonnaise
- 2 ELDijon-Senf
- 3Stangen Sellerie, fein gewürfelt
- 120 mlrote Zwiebel, fein gehackt
- 3 ELfrischer Dill, gehackt
- 1 TLkoscheres Salz, plus mehr für das Kochwasser
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Von innen heraus würzen
Gießen Sie den Essig sofort über die abgetropften, heißen Kartoffeln. Die Hitze öffnet die Oberfläche der Kartoffel und lässt die Säure tief in das Innere eindringen.
The method.
Kartoffeln kochen
Kartoffeln in einen Topf geben, mit zwei Zoll (ca. 5 cm) kaltem Wasser bedecken und eine großzügige Handvoll Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis ein kleines Messer ohne Widerstand in die Mitte gleitet, etwa 12 Minuten.
Abgießen und mit Essig verfeinern
Die Kartoffeln in einem Sieb abgießen und zurück in den warmen Topf geben. Sofort den Essig darüber streuen und den Topf vorsichtig schwenken, um alles zu überziehen. 10 Minuten ruhen lassen.
Dressing anrühren
In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Senf, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Unterheben und kühlen
Die abgekühlten Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln und Dill zur Schüssel mit dem Dressing geben. Mit einem Gummispatel alles vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, die Kartoffelkanten nicht zu Brei zu zerdrücken.
Ziehen lassen
In eine Servierschüssel umfüllen, abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen, damit sich die Aromen verbinden können.
Other turns to take.
Speck und Schnittlauch
Sechs Streifen knusprigen, zerbröselten Dickdarm-Specks unterheben und den Dill durch geschnittenen Schnittlauch ersetzen.
Pikant mit grobem Senf
Verwenden Sie stattdessen groben Senf anstelle von Dijon für eine gröbere Textur und einen schärferen Biss.
When it doesn't go to plan.
Die Kartoffeln nach dem Abgießen niemals mit kaltem Wasser abspülen; sie sollen warm bleiben, während sie den Essig aufnehmen.
Wenn die Kartoffeln nach dem Ruhen trocken erscheinen, fügen Sie vor dem Servieren noch einen Esslöffel Mayonnaise hinzu.
Die rote Zwiebel schneiden und fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen, um den scharfen rohen Geschmack zu mildern.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Kartoffeln schälen?
Die Schale einer Yukon Gold Kartoffel ist dünn und bietet einen schönen strukturellen Kontrast, aber Sie können sie schälen, wenn Sie eine einheitliche, cremige Textur bevorzugen.
Warum wurden meine Kartoffeln zu Kartoffelbrei?
Sie haben sie wahrscheinlich zu lange gekocht oder zu kräftig gerührt. Hören Sie auf zu kochen, sobald ein Messer leicht durchgleitet.