Klassischer Yukon Gold Kartoffelsalat
Ein gelingsicherer Kartoffelsalat hängt vom richtigen Timing ab. Die Kartoffeln sollen ihre Form behalten und gleichzeitig ein Dressing aufnehmen, das die richtige Balance zwischen Säure und Reichhaltigkeit bietet.
Die Temperatur ist Ihr bester Freund.
Wenn Sie die Kartoffeln noch warm würzen, können die Aromen in das Innere einziehen, anstatt nur die Oberfläche zu bedecken.
- Großer Kochtopf
- Sieb
- Große Rührschüssel
- Sparschäler
What goes in.
- 1,4 kgYukon Gold Kartoffeln, geschrubbt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 30 mlApfelessig
- 240 mlMayonnaise
- 30 mlGelber Senf
- 120 mlSellerie, fein gewürfelt
- 60 mlRote Zwiebel, gehackt
- 3Hartgekochte Eier, gehackt
- 5 gKoscheres Salz
- 2,5 gSchwarzer Pfeffer
Würzen der warmen Stärke
Gießen Sie den Essig sofort über die abgetropften, heißen Kartoffeln. So wird die Grundwürze vollständig aufgenommen, bevor Sie die cremigen Bindemittel hinzufügen.
The method.
Kartoffeln kochen
Die Würfel in kaltes Wasser geben, salzen, bis es wie Meerwasser schmeckt, und köcheln lassen, bis sich ein Sparschäler ohne Widerstand durchschieben lässt, etwa 12 Minuten.
Abgießen und Essig zugeben
Gut abgießen, zurück in den Topf geben und sofort mit dem Essig schwenken. Lassen Sie sie stehen, bis der Dampf verflogen ist.
Grundlage mischen
In einer Schüssel Mayonnaise, Senf, Salz und Pfeffer glatt rühren.
Vermengen und kühlen
Kartoffeln zum Dressing geben. Sellerie, rote Zwiebeln und gehackte Eier vorsichtig unterheben. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bevor Sie ihn servieren.
Other turns to take.
Bistro-Stil
Ersetzen Sie die Mayonnaise durch natives Olivenöl extra und frische Petersilie für ein leichteres, säuerlicheres Profil.
Rauchig
Fügen Sie 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzu und ersetzen Sie die rote Zwiebel durch dünn geschnittene Frühlingszwiebeln.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie die Schale an den Yukon Golds dran; die Textur sorgt für einen nötigen Biss.
Kochen Sie die Kartoffeln nicht zu lange, sonst werden sie zu Kartoffelbrei, wenn Sie das Dressing unterheben.
Wenn der Salat nach dem Kühlen im Kühlschrank trocken aussieht, weckt ein Spritzer Gurkenwasser ihn wieder auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich mehligkochende Kartoffeln verwenden?
Sie sind zu mehlig und zerfallen. Verwenden Sie besser mehligkochende Sorten wie Yukon Gold oder kleine rote Kartoffeln.
Wie lange hält er sich?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält er sich drei Tage.
How real cooks make it.
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