Frisch Saften: Methoden und Technik
Saft ist nicht lange haltbar. Er ist ein flüchtiges Produkt, das seine Lebendigkeit verliert, sobald die Zellwände der Frucht aufgebrochen sind. Betrachten Sie den Prozess als ein kurzzeitiges Ereignis und nicht als Lagerprojekt.
Kalt und sauber ist der einzige Weg.
Kühlen Sie Ihre Früchte mindestens zwei Stunden vor der Verarbeitung im Kühlschrank, damit der Saft knackig bleibt. Reinigen Sie die Haut gründlich, da alles auf der Außenseite der Frucht im Glas landet.
- Slow-Juicer oder Zentrifugalentsafter
- Schälmesser
- feines Sieb
- Glaskaraffe
What goes in.
- 4große knackige Äpfel (z. B. Granny Smith oder Fuji)
- ca. 450feste Birnen
- 1/2Zitrone, geschält
Oxidation verhindern
Geben Sie sofort eine kleine Menge Zitrusfrüchte, wie Zitrone oder Limette, zu Ihrem Saft. Die Zitronensäure wirkt als Puffer gegen Sauerstoff und verhindert, dass der Saft innerhalb weniger Minuten braun oder metallisch wird.
The method.
Früchte vorbereiten
Entfernen Sie alle Stiele, Kerne und Samen. Samen können Bitterkeit einführen oder die internen Komponenten eines Slow-Juicers beschädigen.
Auf Größe schneiden
Schneiden Sie die Früchte in Stücke, die bequem in die Einfüllöffnung Ihres Entsafters passen. Zwingen Sie sie nicht hinein; lassen Sie die Maschine die Stücke in ihrem eigenen Tempo nach unten ziehen.
Entsaften
Geben Sie die Früchte in die Maschine. Wenn Sie ein Zentrifugalmodell verwenden, geben Sie die Zutaten gleichmäßig ein; bei Slow-Juicern wechseln Sie zwischen weichem und hartem Obst, um die Zahnräder frei zu halten.
Abseihen
Selbst die besten Maschinen hinterlassen Fruchtfleisch. Gießen Sie den fertigen Saft durch ein feines Sieb in Ihre Karaffe, um ein sauberes, glattes Mundgefühl zu gewährleisten.
Other turns to take.
Die erdige Basis
Fügen Sie zwei mittelgroße Karotten zu den Äpfeln hinzu; das Beta-Carotin sorgt für Gewicht und Süße, die die Säure der Früchte ausgleichen.
Kräuterinfusion
Verarbeiten Sie eine Handvoll frische Minz- oder Basilikumblätter zwischen zwei Fruchtstücken, um deren Öle effektiv zu extrahieren.
When it doesn't go to plan.
Reinigen Sie die Entsafterteile sofort nach Gebrauch; sobald das Fruchtfleisch auf den Sieben trocknet, wird es zementartig.
Wenn Ihr Saft flach schmeckt, hebt eine Prise Meersalz die natürliche Süße der Frucht hervor.
Entsaften Sie niemals Früchte mit weichen, matschigen Stellen, da diese einen trüben, fermentierten Geschmack ergeben.
The ones that keep coming up.
Warum trennt sich mein Saft im Kühlschrank?
Das ist normal. Die schwereren Partikel setzen sich ab und die leichteren Flüssigkeiten steigen auf. Rühren oder schütteln Sie den Behälter einfach vor dem Servieren.
Kann ich das Fruchtfleisch aufbewahren?
Ja, es eignet sich hervorragend, um Muffins mit Ballaststoffen anzureichern oder in Gemüsebrühen zu verwenden, sofern es innerhalb von 24 Stunden verwendet wird.
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