Koriander-Limetten-Reis
Diese Beilage lebt vom Gleichgewicht zwischen der Säure der Zitrusfrüchte und der kräuterigen Frische von rohem Koriander. Sie bildet eine saubere Basis für kräftige Beläge und durchbricht schwere, fette Proteine.
Reis spülen, bis das Wasser klar ist
Das Entfernen überschüssiger Stärke ist der einzige Weg, um sicherzustellen, dass die Körner getrennt und locker bleiben und nicht klebrig werden. Beginnen Sie damit, noch bevor Sie den Herd einschalten.
- Kochtopf mit dickem Boden und dicht schließendem Deckel
- feinmaschiges Sieb
- Gabel
- Zitruspresse
What goes in.
- 1 TasseLang- oder Langkornreis, z. B. Jasmin oder Basmati
- 1,5 TassenWasser
- 1 ELneutrales Öl
- 1/2 TLSalz
- 1/4 Tassefrischer Koriander, fein gehackt
- 2 ELfrischer Limettensaft
Den Deckel nicht lüften
Sobald der Reis fertig ist, lassen Sie den Deckel mindestens 10 Minuten lang abgenommen vom Herd geschlossen. Dies ermöglicht es der inneren Feuchtigkeit, sich gleichmäßig in den Körnern zu verteilen, und verhindert eine feuchte Bodenschicht.
The method.
Reis spülen
Reis in ein feinmaschiges Sieb geben und unter kaltem fließendem Wasser mit den Fingern durchrühren, bis das ablaufende Wasser vollkommen klar ist.
Aufkochen lassen
Reis, Wasser, Öl und Salz in einem Kochtopf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Köcheln lassen
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
Ruhen lassen
Den Topf vollständig vom Herd nehmen. Den Deckel 10 Minuten lang geschlossen halten. Nicht öffnen.
Unterheben und fertigstellen
Den Deckel abnehmen und den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Den Limettensaft und den gehackten Koriander darüber gießen und unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Other turns to take.
Zitrone-Kräuter
Zitronensaft anstelle von Limettensaft verwenden und zusätzlich einen Esslöffel gehackte flache Petersilie zum Koriander geben.
Gewürzt
Für zusätzlichen Tiefgang eine angedrückte Knoblauchzehe oder ein getrocknetes Lorbeerblatt während des Kochvorgangs zum Wasser geben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Gabel, keine Löffel, um den Reis aufzulockern, damit die Körner nicht zerbrechen.
Geben Sie etwas Limettenabrieb zusammen mit dem Saft hinzu, wenn Sie ein stärkeres Zitrusaroma wünschen.
Wenn der Reis zu trocken erscheint, fügen Sie vor der Ruhephase einen zusätzlichen Teelöffel Öl oder Wasser hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornreis verwenden?
Das ist möglich, erfordert aber deutlich mehr Wasser und eine viel längere Kochzeit. Die endgültige Textur wird zäher und nussiger sein.
Was tun, wenn der Koriander braun wird?
Das passiert, wenn Sie ihn hinzufügen, während der Reis noch heiß dämpft. Warten Sie immer, bis der Reis nach dem anfänglichen Ruhen leicht abgekühlt ist.