Das richtige Küchenmesser auswählen
Ein Messer ist eine Verlängerung deiner Hand, kein Sammlerstück. Wenn du drei gut gepflegte Werkzeuge beherrschst, wirst du selten ein weiteres vermissen.
Vor dem Kauf anfassen.
Kaufe niemals ein Messer, ohne es in der Hand gehalten zu haben. Der Messerrücken sollte sich solide anfühlen, der Ansatz sollte einen sicheren Drehpunkt bieten und das Gewicht sollte gleichmäßig zwischen Klinge und Griff verteilt sein.
- Schneidebrett (Holz oder hochdichter Kunststoff)
- Wetzstahl
- Messerblock oder Magnetleiste
Kontrolle am Klingenansatz
Umfasse den Griff nicht mit der ganzen Hand. Pinziere den Messerrücken zwischen Daumen und Zeigefinger, und lege dann die restlichen Finger um den Griff, um mehr Hebelwirkung und Stabilität zu erzielen.
The method.
Wähle ein Kochmesser mit 20 cm Klingenlänge
Dies ist dein Hauptwerkzeug. Lege beim Testen die Klinge auf ein Brett. Der Klingenansatz sollte breit genug sein, um deine Fingerknöchel zu schützen, und die Krümmung sollte ein sanftes Wiegen beim Hacken ermöglichen.
Wähle ein Brotmesser
Achte auf tiefe, wellenförmige Zähne statt auf kleine, gezackte. Eine lange, dünne Klinge eignet sich am besten zum Schneiden von knusprigen Broten oder weichen Tomaten, ohne sie zu zerquetschen.
Wähle ein Schälmesser
Eine Klinge von 7,5 cm oder 10 cm ist ausreichend. Du brauchst eine steife, scharfe Spitze zum Schälen, Entkernen oder Entfernen von Stielansätzen, wo eine größere Klinge unhandlich wäre.
When it doesn't go to plan.
Bewahre Messer immer auf einer Magnetleiste oder in einem Block auf; lose Messer in einer Schublade stumpfen die Schneide an anderen Metallgegenständen ab.
Wetza dein Messer vor jedem Gebrauch, um die Schneide auszurichten, aber das Schärfen mit einem Stein solltest du aufbewahren, bis die Klinge nicht mehr in die Haut einer Tomate schneidet.
Wenn sich ein Messer zu schwer anfühlt, ermüdet es dein Handgelenk nach zehn Minuten Vorbereitung; wenn es sich zu leicht anfühlt, musst du zusätzliche Kraft aufwenden, um durch dichtes Gemüse zu schneiden.
The ones that keep coming up.
Sollte ich ein komplettes Set kaufen?
Die meisten Messerblöcke sind mit Füllmessern gefüllt, die du nie verwenden wirst. Stelle stattdessen dein eigenes Set aus drei hochwertigen Messern zusammen, anstatt eine vorgefertigte Kollektion von acht Messern zu kaufen.
Woher weiß ich, ob ein Messer scharf ist?
Ein scharfes Messer gleitet ohne Reißen durch ein Blatt Papier. Wenn es hängen bleibt oder eine Sägebewegung erfordert, muss es gewetzt oder geschärft werden.
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