Gemüse richtig anbraten: So geht's
Der Unterschied zwischen einem Gemüse, das nur gebräunt ist, und einem, das richtig angebraten wurde, liegt in Zeit und Temperatur. Sie suchen nach einem tiefen, rauchigen Rand, der die natürlichen Zucker durchbricht und einen Kontrast zwischen der Bitterkeit der Kruste und der Süße des Fruchtfleisches erzeugt.
Trockenheit ist die Voraussetzung für die Kruste.
Feuchtigkeit ist der Feind eines schnellen Anbratens. Wenn Ihr Gemüse feucht ist, wird es gedämpft, anstatt anzubraten. Tupfen Sie es daher gründlich mit einem Küchentuch ab, bevor es die Hitze berührt.
- Gusseiserne Pfanne mit schwerem Boden
- Zange
- Großes Backblech mit Rand
What goes in.
- 450 gSpargel, Brokkoliröschen oder dick geschnittene Zucchini
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLkoscheres Salz
- 1Zitrone, geviertelt
Widerstehen Sie dem Drang zum Wenden
Das Gemüse braucht zwei bis drei Minuten ungestörten Kontakt mit der heißen Oberfläche, um eine richtige Kruste zu entwickeln. Wenn Sie es zu früh bewegen, verlieren Sie die Kruste.
The method.
Hitze vorbereiten
Stellen Sie Ihre Gusseisenpfanne auf hohe Hitze, bis Sie leichte Rauchschwaden aufsteigen sehen.
Gemüse würzen
Das Gemüse mit gerade genug Öl vermengen, um es leicht zu überziehen. Noch nicht salzen, da Salz Wasser entzieht, das die Krustenbildung verhindert.
Anbraten
Das Gemüse in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen. Die Pfanne nicht überfüllen; wenn sich die Stücke berühren, werden sie gedämpft. Bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten.
Kruste entwickeln
Lassen Sie es 3 Minuten lang in Ruhe. Schauen Sie sich ein Stück an; Sie möchten eine dunkelbraune, fast schwarze, aufgeblähte Oberfläche. Wenden und auf der anderen Seite wiederholen.
Fertigstellen
Sofort aus der Pfanne nehmen, sobald das Gemüse nach Belieben angebraten ist. Mit Salz bestreuen und Zitrone darüber träufeln, solange es noch dampft.
Other turns to take.
Scharfes Anbraten
Das fertige Gemüse mit etwas Chiliöl vermengen oder rote Pfefferflocken hinzufügen, während die Pfanne noch heiß ist.
Kräuteraroma
Geben Sie in den letzten 30 Sekunden des Anbratens einen Zweig frischen Rosmarins oder Thymians in die Pfanne, um das Öl zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Öl mit hohem Rauchpunkt; Butter verbrennt zu einem bitteren, beißenden Schlamassel, bevor das Gemüse eine richtige Kruste entwickelt.
Wenn Sie einen Gasherd verwenden, können Sie einzelne Paprika oder Zwiebeln direkt in der Flamme mit einer Grillzange anbraten, bis die Haut aufblüht und sich ablöst.
Achten Sie auf das Geräusch beim Anbraten; ein lautes, aggressives Zischen ist das, was Sie wollen. Wenn die Pfanne leise wird, ist die Hitze zu niedrig.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gemüse matschig statt angebraten?
Wahrscheinlich haben Sie die Pfanne überfüllt oder die Pfanne nicht heiß genug gemacht. Wenn Gemüse zusammengepackt ist, gibt es Dampf ab, der Feuchtigkeit auf der Pfannenoberfläche festhält und verhindert, dass sich die Kruste bildet.
Bedeutet angebraten verbrannt?
Anbraten ist die kontrollierte Anwendung hoher Hitze, um ein bestimmtes Geschmacksprofil zu erzeugen. Verbrennen bedeutet normalerweise, dass das gesamte Stück bitter und ungenießbar geworden ist. Sie möchten, dass die Außenseite dunkel und aufgebläht aussieht, während die Innenseite hell und texturiert bleibt.
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