Zitronenspalten karamellisieren
Eine rohe Zitrone sorgt für eine einzelne, helle Note. Eine karamellisierte Zitrone ist tiefer, bietet eine Bitterkeit, die an die Grillmarkierungen von Fleisch erinnert, und eine Süße, die die Säure abrundet.
Rauchkontrolle
Dieser Prozess erfordert hohe Hitze und erzeugt Rauch. Stellen Sie sicher, dass Ihre Dunstabzugshaube läuft, bevor die Pfanne auf den Herd kommt.
- Gusseisenpfanne
- Grillzange
What goes in.
- 2große Zitronen, in dicke Spalten geschnitten
Fingern weg vom Obst
Widerstehen Sie dem Drang, die Spalten zu verschieben. Wenn Sie sie zu früh anheben, klebt das Obst an und reißt, anstatt eine richtige Kruste zu bilden.
The method.
Die Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Gusseisenpfanne für drei bis vier Minuten auf hohe Hitze, bis sie leicht raucht.
Die Zitronen platzieren
Legen Sie die Spalten direkt auf die trockene Oberfläche, mit der Schnittfläche nach unten. Überfüllen Sie die Pfanne nicht; lassen Sie Platz dazwischen, damit sie anbraten und nicht dämpfen.
Das Fruchtfleisch karamellisieren
Lassen Sie die Spalten 90 Sekunden lang unberührt. Sie suchen nach einem dunkelbraunen, fast verkohlten Rand dort, wo das Obst auf das Eisen trifft.
Fertigstellen und servieren
Verwenden Sie eine Zange, um sie für 30 Sekunden auf die Seiten zu drehen, wenn Sie etwas Farbe auf der Schale wünschen, und legen Sie sie dann sofort auf einen warmen Teller.
Other turns to take.
Mit Kräutern aromatisiert
Schwenken Sie die Zitronen vor dem Anbraten in etwas neutralem Öl mit gehacktem Rosmarin für eine aromatische Kruste.
Salz-geheilt
Bestreuen Sie die Schnittflächen kurz vor dem Einlegen in die Pfanne mit grobem Meersalz, um zusätzliche Feuchtigkeit zu entziehen und einen herzhaften Biss zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie alle Kerne vor dem Karamellisieren, da sie bei hoher Hitze bitter werden können.
Verwenden Sie feste Zitronen; weiches Obst zerfällt unter dem Druck der Pfanne zu Brei.
Wenn der Zitronensaft zu schmelzen beginnt, wischen Sie ihn mit einem Papiertuch aus, sonst dämpft er das restliche Obst.
The ones that keep coming up.
Muss ich Öl in die Pfanne geben?
Nein. Eine trockene, eingebrannte Gusseisenpfanne eignet sich am besten, um eine sofortige, intensive Kruste zu erzielen.
Wozu passen diese Zitronen?
Diese schmecken gut zu gegrillter Makrele, Brathähnchen oder sogar über eine Schüssel deftiger weißer Bohnen gepresst.
How real cooks make it.
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