Die richtige Pflege für deine gusseiserne Pfanne
Bei der Pflege geht es nicht ums Putzen, sondern darum, eine kohlenstoffbasierte Barriere aufzubauen, die Rost und Anhaften verhindert. Halte sie trocken, dünn eingeölt und lasse sie niemals im Spülbecken einweichen.
Regelmäßigkeit ist besser als Tiefenreinigung
Die beste Pfanne ist eine, die täglich benutzt wird. Wenn du die Oberfläche nach jeder Benutzung mit Hitze und Öl behandelst, wirst du sie nur selten schrubben müssen.
- Bürste mit steifen Borsten oder Kettehandschuh-Schrubber
- Fussel freier Baumwoll-Lappen
- Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern- oder Rapsöl)
- Kochfeld
Knochentrocken und eingeölt
Wasser ist der Feind von Eisen. Die Pfanne auf dem Herd zu erhitzen, bis jede Spur von Feuchtigkeit verdampft ist, bevor du sie mit Öl abreibst, ist das, was die Schutzschicht erzeugt.
The method.
Reinigen, solange sie warm ist
Benutze heißes Wasser und eine kleine Menge mildes Spülmittel, solange die Pfanne noch warm ist. Weiche die Pfanne nicht ein und stelle sie niemals in die Spülmaschine.
Die Oberfläche abbürsten
Benutze einen Kettehandschuh-Schrubber oder eine steife Bürste, um Essensreste zu entfernen. Wenn etwas festsitzt, lass einen halben Zentimeter Wasser in der Pfanne zwei Minuten köcheln, um es zu lösen, bevor du schrubbst.
Vollständig trocknen
Wische sie mit einem Handtuch ab und stelle die Pfanne dann für zwei bis drei Minuten auf niedrige bis mittlere Hitze auf dem Kochfeld. Das Metall sollte matt und grau aussehen, wenn alles Wasser verdampft ist.
Das Öl auftragen
Gib einen halben Teelöffel Öl in die warme Pfanne. Benutze einen sauberen Lappen, um das Öl in die gesamte Oberfläche einzumassieren, und nimm dann einen zweiten sauberen Lappen, um alles abzuwischen, bis die Pfanne fast trocken aussieht. Wenn sie fettig aussieht, hast du zu viel Öl verwendet.
Letzte Hitzebehandlung
Lass die Pfanne noch eine Minute auf der Hitze, bis sie leicht schimmert oder leicht raucht. Nimm sie vom Herd und lagere sie an einem trockenen Ort.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Pfanne eine klebrige oder gummiartige Textur entwickelt, war deine Ölschicht zu dick. Schrubbe sie ab und versuche es erneut mit weniger Öl.
Lagere deine Pfannen mit einem Küchentuch dazwischen, wenn du sie stapelst. Das verhindert Kratzer in der Oberflächen-Patina.
Gusseisen wird mit dem Alter besser. Die schwarze, glänzende Oberfläche ist das Ergebnis Tausender von Mahlzeiten, die über Jahre zubereitet wurden, nicht einer chemischen Beschichtung.
The ones that keep coming up.
Ist Spülmittel wirklich in Ordnung für Gusseisen?
Moderne milde Spülmittel sind in Ordnung. Die alte Regel gegen Spülmittel stammt aus der Zeit, als Lauge eine Hauptzutat war, die die Patina abtragen würde. Das heutige Spülmittel ist sicher für die Pfanne.
Was, wenn meine Pfanne Rostflecken bekommt?
Rost ist nur oxidiertes Eisen. Schrubbe den Rost mit Stahlwolle weg, bis du blankes Metall erreichst, wasche die Pfanne, trockne sie und führe einen vollständigen Einbrennvorgang im Ofen durch.
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