Sellerie- und Karotten-Rohkost
Knackigkeit ist die einzige Metrik, die bei rohem Gemüse zählt. Indem du die Karotten schälst und den Sellerie von seinen faserigen Fäden befreist, bevor du sie in Eiswasser legst, verwandelst du einfaches Wurzel- und Stängelgemüse in einen scharfen, strukturierten Snack, der sich gegen jeden Dip behaupten kann.
Die Kälte ist Pflicht.
Überspringe das Eisbad nicht; es ist der Unterschied zwischen schlappen Supermarkt-Sticks und Gemüse, das unter Druck sauber bricht.
- Sparschäler
- Kochmesser
- große Schüssel
- Schälmesser
What goes in.
- 1 BundStaudensellerie, Basis entfernt
- 4 großeKarotten, gewaschen und geschrubbt
- 2 TassenEiswürfel
Schock für den Biss
Das Eintauchen des geschnittenen Gemüses in eiskaltes Wasser für mindestens zehn Minuten rehydriert die Zellen und sorgt dafür, dass die Sticks steif und kalt bleiben und nicht weich und zimmerwarm werden.
The method.
Sellerie vorbereiten
Mit einem Sparschäler die dicken, wachsartigen Fäden auf der Rückseite jedes Selleriestängels abschaben. Die Stiele in vier Zoll lange Stücke schneiden.
Karotten zuschneiden
Die Karotten vollständig schälen. Sie in gleich lange und dicke Stifte wie den Sellerie schneiden, mit einem Profil von einem Viertel Zoll im Quadrat.
Einlegen
Die Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Eiswürfel dazugeben. Das vorbereitete Gemüse hineingeben und mindestens zehn Minuten ziehen lassen.
Abtrocknen und servieren
Das Gemüse aus dem Wasser nehmen und mit einem sauberen Handtuch trocken tupfen; Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert, dass Dressings oder Dips haften.
When it doesn't go to plan.
Schneide deine Sticks etwas länger als die Höhe deines Serviergefäßes, damit sie leicht zu greifen sind.
Wenn deine Karotten besonders dick sind, viertel sie der Länge nach, bevor du sie in Sticks schneidest, um Konsistenz zu gewährleisten.
Bewahre die Gemüsereste in einem Beutel im Gefrierschrank auf, um sie später für die Herstellung von Brühe zu verwenden.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus vorbereiten?
Ja, aber lagere sie in einem verschlossenen Behälter, ausgelegt mit einem feuchten Küchentuch, im kältesten Teil des Kühlschranks.
Woran erkenne ich frischen Sellerie?
Die Blätter oben sollten hellgrün und aufrecht sein; wenn sie schlaff oder vergilbt sind, wird der Stiel wahrscheinlich gummiartig sein.
How real cooks make it.
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