Gusseisen pflegen und erhalten
Eine Gusseisenpfanne ist ein Werkzeug fürs Leben, das vernachlässigt wird und besser wird, vorausgesetzt, diese Vernachlässigung ist beabsichtigt. Ziel ist es, Schicht für Schicht verkohltes Öl aufzubauen, bis die Oberfläche glatt genug ist, um ein Ei ohne Zögern gleiten zu lassen.
Hitze ist Ihr bester Freund und schlimmster Feind
Vermeiden Sie es, die Pfanne einzuweichen, da Feuchtigkeit die einzige Möglichkeit ist, das Metall zu ruinieren. Wählen Sie ein neutrales Öl mit einem hohen Rauchpunkt für die besten Ergebnisse.
- Steife Kunststoffbürste
- Fusselarme Tücher oder Küchenpapier
- Traubenkern- oder Leinöl
- Koscheres Salz
Weniger ist mehr
Wenn sich Ihre Pfanne nach dem Ölen klebrig oder zäh anfühlt, haben Sie zu viel Öl verwendet. Geben Sie Öl hinzu und polieren Sie es dann ab, als ob Sie jeden Tropfen entfernen wollten; die zurückbleibenden Moleküle sind alles, was Sie für die nächste Schicht benötigen.
The method.
Warm reinigen
Spülen Sie die Pfanne unmittelbar nach dem Kochen unter heißem Wasser ab. Verwenden Sie eine steife Bürste, um Speisereste zu entfernen. Wenn etwas festklebt, geben Sie einen Esslöffel koscheres Salz hinein und schrubben Sie mit einem trockenen Tuch, bis alles sauber ist.
Feuchtigkeit austreiben
Stellen Sie die nasse Pfanne direkt auf eine Herdplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze. Lassen Sie sie dort, bis die Hitze jede Spur von Wasser verdampft hat und das Eisen ein mattes Grau annimmt.
Öl auftragen
Geben Sie ein paar Tropfen Öl in die warme Pfanne. Verwenden Sie ein Tuch, um die gesamte Innenfläche und den Rand zu beschichten. Polieren Sie weiter mit einem sauberen Tuch, bis die Oberfläche trocken aussieht, aber einen schwachen, dunklen Glanz behält.
Das finale Backen
Lassen Sie die Pfanne noch eine Minute auf der Herdplatte, bis das Öl gerade anfängt zu schimmern und leicht zu rauchen. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
When it doesn't go to plan.
Gusseisen niemals in die Spülmaschine geben; es wird jahrelange Patina in einem Durchgang entfernen.
Wenn Sie leichte Rostflecken entdecken, schleifen Sie diese mit Stahlwolle weg, bevor Sie sie neu einbrennen.
Bewahren Sie die Pfanne mit einem eingeklemmten Küchentuch auf, um Kondensation und Staubansammlungen zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich Seife auf meinem Gusseisen verwenden?
Moderne milde Spülseife entfernt keine polymerisierte Ölpatina, aber vermeiden Sie es, die Pfanne längere Zeit in Seifenwasser einzuweichen.
Warum wird meine Pfanne silbern?
Sie kochen wahrscheinlich säurehaltige Zutaten wie Tomaten oder Wein. Dies greift die Patina an; einfach abspülen, trocknen und wie gewohnt eine neue dünne Ölschicht auftragen.
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