Gekochte Artischocken mit Zitronenbutter
Ganze Artischocken in Salzwasser mit Säure kochen, bis sich der Boden leicht mit einem Messer einstechen lässt. Dann mit warmer, geklärter Butter servieren, die mit frischem Zitronensaft verfeinert wurde. Ziel ist es, das Herz gar zu dämpfen, während die Blätter befestigt bleiben, damit sie abgezogen und mit den Zähnen abgekratzt werden können.
Achten Sie auf Farbe und Boden.
Artischocken oxidieren schnell, sobald sie geschnitten sind; bewahren Sie sie bis zum Kochtopf in angesäuertem Wasser auf. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn der Boden weich genug ist, um ein kleines Messer ohne Widerstand hindurchgleiten zu lassen.
- Großer Kochtopf
- Sägemesser
- Küchenschere
- Zange
- Kleiner Topf
What goes in.
- 4Glocken-Artischocken
- 1Zitrone, halbiert
- 1 ELMeersalz
- 125ungesalzene Butter
- 2 ELfrischer Zitronensaft
- 1Lorbeerblatt
Dornen entfernen
Schneiden Sie mit der Küchenschere die stacheligen Spitzen von jedem Blatt ab und entfernen Sie mit einem Sägemesser den oberen Zentimeter des Köpfchens. Dies verhindert scharfe Kanten und setzt die Blätter dem Dampf aus.
The method.
Artischocken vorbereiten
Entfernen Sie den oberen Zentimeter jeder Artischocke. Schneiden Sie mit der Schere die stacheligen Spitzen der verbleibenden äußeren Blätter ab. Schaben Sie die faserige äußere Schicht des Stiels mit einem Sparschäler ab.
Wasser ansäuern
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser, das ausreicht, um die Artischocken unterzutauchen. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone hinein, geben Sie die ausgepressten Hälften, Salz und das Lorbeerblatt hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
Kochen
Geben Sie die Artischocken in den Topf. Legen Sie eine schwere, hitzebeständige Platte darauf, damit sie vollständig untergetaucht bleiben. Lassen Sie sie 30 bis 40 Minuten köcheln.
Garprobe
Stechen Sie mit einem Messer in den Stielansatz. Wenn es ohne Widerstand hineingleitet, sind sie fertig. Heben Sie sie mit einer Zange heraus und lassen Sie sie umgedreht auf einem sauberen Tuch abtropfen.
Butter zubereiten
Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis sie zu schäumen beginnt. Vom Herd nehmen und den frischen Zitronensaft einrühren.
Other turns to take.
Knoblauch-Infusion
Geben Sie zwei zerdrückte Knoblauchzehen zur Butter, während sie schmilzt, und sieben Sie sie vor dem Servieren heraus.
Kräuterbutter
Rühren Sie gehackte frische Petersilie oder Estragon in die fertige Zitronenbutter für ein aromatisches Extra.
When it doesn't go to plan.
Sofort warm servieren, da der Geschmack des Herzens nachlässt, sobald es Raumtemperatur erreicht.
Wenn die Artischocken zu schweben beginnen, ist die Plattenmethode für gleichmäßiges Garen unerlässlich.
Halten Sie eine Schüssel für aussortierte Blätter bereit.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich eine frische Artischocke?
Die Blätter sollten fest sein, beim Aneinanderreiben quietschen und für ihre Größe schwer sein.
Kann ich das Innere vor dem Kochen entfernen?
Es ist einfacher, das haarige Innere (den 'Stroh') nach dem Kochen zu entfernen, indem man die Artischocke halbiert. Wenn Sie möchten, können Sie es aber auch vor dem Kochen mit einem Kugelausstecher entfernen.
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