Grüne Bohnen blanchieren
Ziel ist es, die Bohnen gerade so weit zu garen, dass sie ihren rohen Biss behalten, aber nicht mehr übermäßig hart sind. Wenn Sie das Eiswasserbad auslassen, garen die Bohnen durch die Restwärme weiter, bis sie ihre Farbe verlieren und weich werden.
Kontrollieren Sie die Temperatur in jeder Phase.
Bereiten Sie Ihr Eiswasserbad vor, bevor die Bohnen das kochende Wasser berühren. Der Wechsel zwischen Hitze und Kälte muss sofort erfolgen.
- Großer Kochtopf
- Große Schüssel
- Schaumkelle oder Sieblöffel
- Sieb
What goes in.
- 450 gfrische grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
- 2 ELkoscheres Salz
- 2 lWasser
- 2 TassenEiswürfel
Das Nachgaren stoppen
Das sofortige Eintauchen der Bohnen aus dem kochenden Wasser in das Eiswasser stoppt den Garprozess umgehend. Dies bewahrt das leuchtende Chlorophyllgrün und die knackige Struktur der Bohne.
The method.
Eiswasserbad vorbereiten
Füllen Sie eine große Schüssel zur Hälfte mit kaltem Wasser und geben Sie das Eis hinzu. Stellen Sie sie direkt neben den Herd.
Wasser zum Kochen bringen
Bringen Sie die 2 Liter Wasser in Ihrem Kochtopf zum sprudelnden Kochen. Geben Sie das koschere Salz hinzu; das Wasser sollte wie Meerwasser schmecken.
Bohnen ins Wasser geben
Geben Sie die vorbereiteten Bohnen vorsichtig in das kochende Wasser. Stellen Sie einen Timer auf 3 Minuten.
Garheit prüfen
Nach 3 Minuten nehmen Sie eine Bohne heraus. Sie sollte zart genug sein, um leicht hineinzubeißen, aber immer noch einen festen, hörbaren Biss haben.
Abschrecken
Nehmen Sie die Bohnen mit der Schaumkelle oder dem Sieblöffel direkt aus dem Topf und geben Sie sie in das Eiswasserbad. Rühren Sie sie vorsichtig um, bis sie sich vollständig kalt anfühlen.
Abtropfen lassen
Geben Sie die abgekühlten Bohnen in ein Sieb und schütteln Sie überschüssige Feuchtigkeit ab. Legen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch, damit sie vor dem Servieren oder Lagern trocknen können.
When it doesn't go to plan.
Überladen Sie den Topf nicht; wenn Sie mehr als ein Pfund kochen, tun Sie dies in mehreren Portionen, um sicherzustellen, dass das Wasser weiterkocht.
Das Salz im Wasser dient nicht nur zum Würzen, sondern hilft auch, die Farbe lebendig zu halten.
Wenn Sie die Bohnen lagern möchten, tupfen Sie sie sehr trocken; eingeschlossene Feuchtigkeit in einem Behälter lässt sie schneller verderben.
The ones that keep coming up.
Kann ich sie im Voraus blanchieren?
Ja, blanchierte Bohnen halten sich gut im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.
Was, wenn sie olivgrün werden?
Die Bohnen waren wahrscheinlich zu lange im heißen Wasser oder das Eiswasserbad war nicht kalt genug, um den Garprozess zu stoppen.
How real cooks make it.
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