Langsam geschmorte Schwarzaugenbohnen
Diese Bohnen sind auf den allmählichen Abbau ihrer Schalen in einer gewürzten Schmorflüssigkeit angewiesen. Ziel ist ein fertiger Topf, in dem die Flüssigkeit zu einer leichten Soße eingedickt ist und die Bohnen ihre Form behalten, aber sofort auf Druck nachgeben.
Keine Angst vor der Bohne, respektieren Sie das Köcheln.
Überprüfen Sie Ihre getrockneten Bohnen vor dem Waschen auf kleine Steine oder Verunreinigungen. Wenn Sie eine cremigere Textur wünschen, rühren Sie den Topf gegen Ende vorsichtig um, um die Stärke freizusetzen.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Sieb
- Kochlöffel
What goes in.
- 450 ggetrocknete Schwarzaugenbohnen
- 170 gSpeck (dick geschnitten) oder Salzfleisch, gewürfelt
- 1gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 1,4 lWasser oder Hühnerbrühe
- 1Lorbeerblatt
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
Die Grundlage schaffen
Lassen Sie das Fett aus dem Speck bei mittlerer Hitze aus, bis die Stücke knusprig sind und der Topf mit dem ausgelassenen Fett überzogen ist. Dies bildet die Geschmacksbasis für das gesamte Gericht.
The method.
Vorbereitung der Aromaten
Lassen Sie den gewürfelten Speck in Ihrem Schmortopf bei mittlerer Hitze aus. Sobald er knusprig ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis die Ränder glasig werden (ca. 5 Minuten).
Kombinieren
Fügen Sie den angedrückten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 30 Sekunden lang an, bis er duftet. Gießen Sie die gespülten Bohnen und das Wasser oder die Brühe ein. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu.
Erstes Aufkochen
Bringen Sie den Topf zum Kochen und reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf niedrig. Decken Sie ihn teilweise ab, um ein langsames, stetiges Blubbern zu ermöglichen.
Köcheln lassen
Kochen Sie 90 Minuten bis 2 Stunden. Die Bohnen sind fertig, wenn die Schale weich ist und die Mitte cremig und nicht sandig ist.
Würzen
Nehmen Sie den Deckel für die letzten 20 Minuten ab, um die Flüssigkeit zu reduzieren, falls sie noch zu dünn ist. Vor dem Servieren mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Fügen Sie eine entkernte, gehackte Jalapeño oder einen Teelöffel Chiliflocken hinzu, während Sie die Zwiebeln anbraten.
Vegetarisch
Ersetzen Sie den Speck durch einen Esslöffel geräuchertes Paprikapulver und einen Schuss Sojasauce, um Tiefe zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Salzen Sie erst, wenn die Bohnen weich geworden sind; das frühe Salzen kann die Schalen manchmal zäh machen.
Wenn das Wasser zu schnell verdunstet, halten Sie einen Wasserkocher mit kochendem Wasser bereit, um den Topf aufzufüllen, ohne die Temperatur zu stark zu senken.
Diese schmecken am nächsten Tag besser; die Stärke setzt sich über Nacht weiter in der Flüssigkeit ab.
The ones that keep coming up.
Muss ich sie einweichen?
Schwarzaugenbohnen sind klein genug, dass ein langes Köcheln ausreicht. Das Einweichen ist optional, aber für diese spezielle Sorte oft nicht notwendig.
Woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Die Bohnen sollten zart genug sein, um sie mit dem Löffel an der Topfwand zu zerdrücken, und die Flüssigkeit sollte seidig aussehen.
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