Grundrezept für Vinaigrette
Eine richtige Vinaigrette ist eine vorübergehende Emulsion aus einem Teil Säure zu drei Teilen Fett, die schaumig und gleichmäßig aufgeschlagen wird. Sie sollte am Löffel haften bleiben und nicht sofort abrutschen.
Das Verhältnis ist Ihr Anker.
Sobald Sie das Verhältnis von drei Teilen Fett zu einem Teil Säure beherrschen, können Sie Zutaten austauschen, ohne jemals wieder ein Rezept zu brauchen.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Glasbehälter mit Deckel
What goes in.
- 1 ELSäure (Rotweinessig, Zitronensaft oder Sherry-Essig)
- 1/2 TLSalz
- 1/2 TLDijon-Senf
- 3 ELneutrales Öl oder natives Olivenöl extra
Langsam einrühren
Gießen Sie das Öl unter ständigem Rühren in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in die Säurebasis. So entsteht eine stabile Bindung, die verhindert, dass sich das Dressing im Salat wieder trennt.
The method.
Die Basis mischen
Geben Sie Essig, Salz und Senf in die Schüssel. Rühren Sie, bis sich das Salz vollständig in der Säure aufgelöst hat.
Emulgieren
Gießen Sie das Öl unter kräftigem Rühren langsam und gleichmäßig ein. Hören Sie auf, wenn die Flüssigkeit von dünn und klar zu undurchsichtig und eingedickt wird.
Abschmecken
Probieren Sie mit einem einzelnen Salatblatt. Wenn es zu spritzig schmeckt, geben Sie mehr Öl hinzu; wenn es flach schmeckt, fügen Sie einen winzigen Spritzer Essig hinzu.
Other turns to take.
Schalotten-Vinaigrette
Schneiden Sie eine kleine Schalotte fein und lassen Sie sie zehn Minuten im Essig ziehen, bevor Sie das Öl unterrühren.
Kräuter-Vinaigrette
Rühren Sie nach dem Emulgieren einen Esslöffel fein gehackte frische Petersilie, Schnittlauch oder Estragon unter.
When it doesn't go to plan.
Schlagen Sie das Salz immer zuerst in den Essig ein, da es sich in Öl nicht löst.
Bewahren Sie Reste in einem Glasbehälter auf. Schütteln Sie ihn vor dem Servieren kräftig, um ihn wieder zu emulgieren.
Wenn sich das Dressing trennt, geben Sie einen halben Teelöffel Wasser hinzu und rühren Sie kräftig, um es wieder zu binden.
The ones that keep coming up.
Kann ich verschiedene Öle verwenden?
Ja, aber wählen Sie das Öl passend zum Gericht. Neutrale Öle wie Traubenkernöl passen zu zarten Blattsalaten, während ein kräftiges Olivenöl gut zu herzhaften, bitteren Blättern passt.
Warum trennt sich mein Dressing?
Das passiert mit der Zeit ganz natürlich. Wenn es sich auf dem Tisch trennt, schlagen Sie es einfach wieder fünf Sekunden lang auf.
How real cooks make it.
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