Apfelwein-Reduktion herstellen
Roher Apfelwein enthält Wasser, das den Geschmack der Frucht überdeckt. Indem Sie dieses Wasser durch Verdunstung entfernen, offenbaren Sie die tiefe, konzentrierte Essenz der Äpfel, ohne ein einziges Korn Zucker hinzuzufügen.
Behalten Sie den Topf am Ende genau im Auge.
Die Endphase der Verdunstung geschieht schnell; halten Sie die Hitze niedrig, sobald die Flüssigkeit eindickt, um den natürlichen Zucker nicht anbrennen zu lassen.
- Breiter Edelstahltopf
- Silikonspatel
What goes in.
- 4 TassenUngefilterter Apfelwein
Die sirupartige Konsistenz verfolgen
Während das Wasser verdunstet, wandeln sich die Blasen von einem kleinen, schnellen Schaum zu großen, langsamen, zähflüssigen Ausbrüchen. Dieser Wechsel zeigt an, dass die Reduktion fast fertig ist und vom Herd genommen werden kann.
The method.
Den Apfelwein in den Topf gießen
Verwenden Sie eine breite Pfanne, um die Oberfläche zu maximieren; eine breitere Pfanne bedeutet schnellere Verdunstung.
Zum Köcheln bringen
Stellen Sie die Kochplatte auf mittelhoch, bis der Apfelwein simmert, drehen Sie dann die Hitze auf mittel, um ein stetiges, sanftes Blubbern aufrechtzuerhalten.
Die Reduktion überwachen
Gelegentlich mit einem Spatel umrühren, um die Seiten des Topfes abzukratzen. Fortfahren, bis die Flüssigkeit auf etwa eine Tasse reduziert ist.
Die Konsistenz prüfen
Tauchen Sie einen Löffel in die Flüssigkeit; wenn sie die Rückseite bedeckt und beim Durchstreichen mit dem Finger eine Linie bildet, ist sie fertig.
Abkühlen und lagern
Sofort vom Herd nehmen. Sie wird beim Abkühlen auf Raumtemperatur weiter eindicken.
Other turns to take.
Gewürzreduktion
Geben Sie während des Einkochens einen ganzen Zimtstange oder zwei Sternanis in den Topf und entfernen Sie sie, sobald der Sirup die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen hellen Topf, damit Sie die Veränderung der Farbe des Apfelweins von golden zu dunkel-bernsteinfarben deutlich sehen können.
Verlassen Sie während der letzten 10 Minuten nicht den Herd, da der Zuckergehalt den Sirup schnell anbrennen lässt.
Wenn er zu dick wird und zu kristallisieren beginnt, schlagen Sie einen Esslöffel heißes Wasser ein, um die Konsistenz zu lockern.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt, hält er sich bis zu drei Wochen frisch.
Kann ich stattdessen Apfelsaft verwenden?
Bleiben Sie bei rohem, ungefiltertem Apfelwein. Saft hat nicht die natürlichen Sedimente und Zuckermengen, die für eine komplexe, dicke Reduktion erforderlich sind.