Geröstete grüne Chilisalsa
Frische Hatch- oder Poblano-Chilis rösten, bis die Haut schwarz wird, dann in einer Schüssel dämpfen, bevor sie geschält werden. Das Fruchtfleisch mit rohen Tomatillos, weißer Zwiebel, Knoblauch und frischem Koriander vermischen und die Säure mit Limettensaft abschmecken, um die Schärfe der Chilis auszugleichen.
Vorsicht bei der Schärfe
Der Schärfegrad variiert stark zwischen einzelnen Chilis; probieren Sie ein winziges Stück des rohen Fruchtfleisches nahe am Stiel, bevor Sie die gesamte Charge in den Mixer geben.
- Gasherd oder Grill
- Zange
- Schüssel
- Frischhaltefolie
- Mixer oder Küchenmaschine
What goes in.
- 450 gfrische grüne Chilis (Hatch oder Poblano)
- 225 gTomatillos, enthäutet und gespült
- 1/4weiße Zwiebel, geschält
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 120 mlfrische Korianderblätter
- 1 ELfrischer Limettensaft
- 1 TLkoscheres Salz
Haut entfernen
Das Einschließen der Chilis in einer abgedeckten Schüssel nach dem Rösten erzeugt Dampf, der die zähe, papierartige Haut vom Fruchtfleisch trennt und sie mit einem schnellen Abkratzen abrutschen lässt.
The method.
Chilis rösten
Die Chilis direkt über eine hohe Gasflamme oder unter den Grill legen. Mit einer Zange wenden, bis die Haut auf allen Seiten schwarz und blasig ist.
Dämpfen und schälen
Die heißen Chilis in eine Schüssel geben und 10 Minuten lang fest abdecken. Mit einem kleinen Messer oder den Daumen die schwarze Haut abziehen; Stiele und Kerne entfernen.
Vermischen
Die geschälten Chilis, Tomatillos, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Limettensaft und Salz in den Mixer geben.
Mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
Den Mixer pulsieren, bis die Mischung zerkleinert ist, aber immer noch eine rustikale, stückige Textur behält. Nicht zu einer glatten Paste verarbeiten.
Other turns to take.
Cremige Variante
Eine halbe reife Avocado während des Mixens hinzufügen, um eine dickere, mildere Sauce zu erhalten.
Geröstetes Gemüse
Die Tomatillos und die Zwiebel zusammen mit den Chilis rösten, bis sie weich sind, um die Süße der Basis zu vertiefen.
When it doesn't go to plan.
Tragen Sie Küchenhandschuhe, wenn Sie empfindlich auf Capsaicin reagieren, insbesondere wenn Sie viele Chilis auf einmal handhaben.
Wenn die Salsa zu dick ist, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Die Salsa vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit Knoblauch und Zwiebeln mit den Chilis verschmelzen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Chilis aus der Dose verwenden?
Das geht, aber der Geschmack wird deutlich flacher sein. Das frische Rösten verleiht eine ausgeprägte rauchige Tiefe, die Konservenprodukte nicht nachahmen können.
Wie lange ist das haltbar?
In einem verschlossenen Glasbehälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage haltbar.