Das richtige Küchenmesser auswählen
Für fast alle Aufgaben in der Küche reichen drei Messer: ein Kochmesser zum Hacken und Schneiden, ein Schälmesser für kleine, feine Arbeiten und ein Brotmesser mit Wellenschliff für Brot oder weichschaliges Obst und Gemüse. Achten Sie mehr darauf, wie sich der Griff in Ihrer Hand anfühlt, als auf den Preis, und stellen Sie sicher, dass das Gewicht der Klinge gut zwischen Griff und Spitze ausbalanciert ist.
Fühlen vor dem Kaufen
Ein Messer ist eine physische Verlängerung Ihrer Hand. Wenn der Griff Verspannungen verursacht oder die Balance nicht stimmt, werden Sie es irgendwann nicht mehr gerne benutzen.
- Ihre Hand
- Schneidebrett
Die Klinge greifen, nicht nur den Griff
Ihr Daumen und Zeigefinger sollten die Basis der Klinge direkt vor dem Griff umfassen. Das gibt Ihnen die Kontrolle für präzise, sichere Bewegungen.
The method.
Balance prüfen
Legen Sie den Kropf – das verdickte Stück, wo die Klinge auf den Griff trifft – auf Ihren Zeigefinger. Ein gut ausbalanciertes Messer sollte nicht aggressiv zur Spitze oder zum Griff hin kippen.
Kropf beurteilen
Achten Sie auf einen verjüngten oder fehlenden Kropf. Ein voller Kropf, der bis zum Griffende der Klinge reicht, erschwert das Schärfen der gesamten Schneide.
Tang prüfen
Suchen Sie nach einem durchgehenden Erl (Tang). Das bedeutet, das Metall reicht durch die gesamte Länge des Griffs. Das sorgt für die nötige strukturelle Integrität und verhindert, dass der Griff abbricht.
Gewicht testen
Nehmen Sie das Messer in die Hand und simulieren Sie eine Wiegebewegung beim Hacken. Wenn Ihr Handgelenk nach fünf Wiederholungen ermüdet, ist das Messer für Ihre Handgröße zu schwer.
When it doesn't go to plan.
Ignorieren Sie Marketingbegriffe wie 'geschmiedet' oder 'gestanzt'; achten Sie stattdessen auf Schnitthaltigkeit und Komfort.
Ein leichteres Messer ist oft besser für jemanden, der viel Vorarbeit leistet.
Vermeiden Sie Messer mit dekorativen Kropfen, die verhindern, dass die Klinge vollen Kontakt mit dem Schneidebrett hat.
The ones that keep coming up.
Brauche ich einen Messerblock?
Selten. Die meisten Messerblöcke enthalten überflüssige Messer, die Sie nie benutzen werden. Es ist besser, drei hochwertige Messer einzeln zu kaufen.
Spielt das Klingenmaterial eine Rolle?
Edelstahl ist pflegeleichter und rostbeständiger, während Kohlenstoffstahl eine schärfere Schneide behält, aber sofort nach jedem Waschen getrocknet werden muss.
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