Haltbare Vinaigrettes zu Hause selber machen
Wenn du dein eigenes Dressing herstellst, bestimmst du die Intensität des Geschmacks. Wenn du frische Zutaten wie Knoblauch, Kräuter oder rohe Schalotten weglässt, eliminierst du die Hauptrisiken, die im Handel gekaufte Flaschen in den Kühlschrank zwingen.
Säure ist deine Sicherheitsbarriere.
Vermeide die Zugabe von frischen Aromaten wie rohem Knoblauch, Ingwer oder weichen Kräutern, da diese Feuchtigkeit und Mikroben einbringen, die eine Kühlung erfordern. Bleibe bei getrockneten Gewürzen und Essigen, um die Flasche im Regal stabil zu halten.
- Glasflaschen mit luftdichten, nicht reaktiven Deckeln
- Großer Kochtopf zum Kochen von Wasser
- Zange
- Kleiner Trichter
What goes in.
- 120 mlHochwertiger Weißweinessig oder Apfelessig (mindestens 5 % Säure)
- 120 mlNatives Olivenöl extra
- 1 TLGetrockneter Oregano
- 1 TLKoscheres Salz
- 1/2 TLGetrocknetes Senfpulver
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer
Den pH-Schwellenwert einhalten
Halte dein Verhältnis bei 1:1 oder höher zugunsten des Essigs. Der Essig muss kommerziell mit 5 % Säure hergestellt sein, um sicherzustellen, dass die Mischung sicher unter dem pH-Wert bleibt, der das Wachstum gängiger Lebensmittelpathogene ermöglicht.
The method.
Flaschen sterilisieren
Die Glasflaschen und Deckel für 10 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Mit einer Zange herausnehmen und auf einem sauberen Handtuch vollständig an der Luft trocknen lassen. Verbleibende Feuchtigkeit beeinträchtigt die Haltbarkeit.
Basis mischen
Essig, Salz, Senfpulver und getrocknete Gewürze in einer Schüssel verquirlen. Durch das Verquirlen löst sich das Salz vollständig in der sauren Flüssigkeit auf, bevor das Öl hinzugefügt wird.
Emulgieren
Das Öl unter ständigem Rühren langsam in die Essigbasis einfließen lassen. So entsteht eine stabile Suspension und keine schnelle Trennung.
Abfüllen und verschließen
Das Dressing mit einem Trichter in die trockenen, sterilisierten Flaschen füllen. Lasse oben einen Rand von etwa einem halben Zoll frei und schraube die Deckel dann fest zu.
Other turns to take.
Balsamico-Art
Ersetze den Weißweinessig durch einen hochwertigen Balsamico und füge einen Teelöffel getrockneten Rosmarin hinzu.
Zitrus-Infusion
Verwende Zitronensaft anstelle der Hälfte des Essigs. Stelle sicher, dass das gesamte Säurevolumen dem Ölvolumen entspricht.
When it doesn't go to plan.
Überprüfe immer das Etikett deines Essigs; es muss aus Sicherheitsgründen 5 % Säure angeben.
Bewahre die fertigen Flaschen in einem kühlen, dunklen Schrank auf, fern von Herd und direkter Sonneneinstrahlung.
Schüttle die Flasche vor jedem Gebrauch kräftig, da bei ölhaltigen Dressings eine natürliche Trennung zu erwarten ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich frische Schalotten hinzufügen, wenn ich sie vorher röste?
Nein. Jede frische Pflanzenmasse, auch gekochte, bringt Wasser und Proteine ein, die bei Raumtemperatur zu Verderb führen können.
Wie lange sind diese haltbar?
An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, sind sie bis zu 6 Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, um die Qualität zu erhalten.
How real cooks make it.
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