Messer scharf halten
Ein scharfes Messer ist sicherer und effizienter als ein stumpfes, da es ins Lebensmittel beißt, anstatt darüber zu rutschen. Sie erhalten die Schärfe, indem Sie mit einem Schleifstein einen konstanten Winkel erzeugen und gerade genug Metall abtragen, um eine saubere, scharfe Schneide freizulegen.
Konstanz ist wichtiger als Druck.
Ihr Ziel ist es, einen konstanten Winkel zwischen Klinge und Stein beizubehalten. Wenn Ihre Hand wackelt, wird die Schneide eher abgerundet oder stumpf, anstatt schärfer zu werden.
- Doppelseitiger Schleifstein (1000/6000 Körnung)
- Rutschfeste Steinunterlage oder feuchtes Küchentuch
- Behälter mit Wasser
- Mikrofasertuch
What goes in.
- 1Stumpfes Küchenmesser
- Nach BedarfWasser zur Steinlubrikation
Den 15-20 Grad Winkel beibehalten
Halten Sie die Klinge in einem flachen Winkel zum Stein. Wenn Sie unsicher sind, legen Sie die Dicke von zwei gestapelten Pennys unter den Klingenrücken, um die richtige Neigung zu finden.
The method.
Stein wässern
Tauchen Sie den Schleifstein für 10 Minuten in Wasser, bis keine Bläschen mehr aufsteigen.
Grundlage schaffen
Legen Sie den Stein auf ein feuchtes Tuch, damit er nicht verrutscht. Beginnen Sie mit der groben 1000er-Körnung.
Grat erzeugen
Führen Sie die Messerklinge zuerst mit einer Neigung von 20 Grad über den Stein und üben Sie leichten Druck aus. Machen Sie das so lange, bis Sie einen leichten Grat – einen mikroskopisch kleinen Metallwulst – auf der gegenüberliegenden Seite der Schneide spüren können.
Seiten wechseln
Wenden Sie das Messer und wiederholen Sie die Bewegung, bis Sie den Grat auf der anderen Seite spüren.
Schneide verfeinern
Wechseln Sie zur 6000er-Körnung und wiederholen Sie die Bewegung mit sehr leichtem Druck, um die Schneide zu polieren und den Grat zu entfernen.
Schnittprobe machen
Halten Sie ein Blatt Druckerpapier senkrecht und schneiden Sie nach unten. Ein scharfes Messer gleitet hindurch, ohne zu reißen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie den Stein während des gesamten Vorgangs nass, um zu verhindern, dass Metallabrieb die Poren verstopft.
Achten Sie auf das Geräusch; ein gleichmäßiges „Schschsch“-Geräusch zeigt an, dass Sie den richtigen Winkel beibehalten.
Übereilen Sie die Polierphase niemals; hier wird das Messer von „funktional“ zu „präzise“.
The ones that keep coming up.
Wie oft sollte ich schärfen?
Wenn das Messer Schwierigkeiten hat, durch die Haut einer reifen Tomate zu schneiden, ist es soweit.
Wofür ist ein Wetzstahl?
Der Wetzstahl dient zum Richten der Schneide zwischen den Schärfvorgängen und nicht zum Erzeugen einer neuen Schneide.
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