So wählen Sie Ihr erstes Kochmesser
Sie brauchen keine Blocklade mit zwölf Messern, um eine Küche zu meistern. Ein einziges, scharfes, gut gepflegtes Kochmesser erledigt neunzig Prozent Ihrer Schneide-, Tranchier- und Würfelarbeiten.
Größe und Balance bestimmen die Kontrolle.
Kaufen Sie kein Messer online, ohne es vorher in der Hand gehalten zu haben. Sie suchen nach einem Gewicht, das sich solide anfühlt, aber nicht ermüdend ist.
- Einzelhandelsgeschäft mit Ausstellungsmodellen
- Schneidebrett zum Testen des Griffs
What goes in.
- 120 cm geschmiedetes Kochmesser
- 1Wetzstahl
Halten Sie das Werkzeug, nicht nur den Griff
Legen Sie Daumen und Zeigefinger direkt auf die Klinge, dort wo sie auf den Griff trifft. Das sorgt für Stabilität und verhindert, dass das Messer bei Präzisionsarbeiten wackelt.
The method.
Prüfen Sie den Erl
Stellen Sie sicher, dass das Metall der Klinge bis zum Ende des Griffs reicht. Ein durchgehender Erl (Full Tang) bietet die nötige Stabilität für schweres Hacken.
Beurteilen Sie den Klingenansatz (Bolster)
Der Klingenansatz ist der dicke Stahlwulst zwischen Klinge und Griff. Er sollte sich bei der Zangenhaltung (Pinch Grip) angenehm und glatt an Ihren Fingern anfühlen.
Testen Sie die Gewichtsverteilung
Balancieren Sie das Messer auf Ihrem Finger dort, wo Griff und Klinge aufeinandertreffen. Kippt es zu stark zur Klingen- oder Griffseite, ermüdet das Handgelenk mit der Zeit.
Prüfen Sie die Klingenschwingung
Eine leichte Krümmung zur Spitze hin ermöglicht eine Wiegebewegung. Das ist die Bewegung, die Sie am häufigsten zum Hacken von Kräutern oder Knoblauch verwenden werden.
When it doesn't go to plan.
Vermeiden Sie für Ihr erstes Messer eine Wellenschliffkante; diese lässt sich zu Hause nicht einfach nachschärfen.
Vermeiden Sie Schneidebretter aus Glas oder Stein, da sie Klingenränder beim Kontakt zerstören.
Waschen Sie Ihr Messer sofort nach Gebrauch von Hand; lassen Sie es niemals einweichen oder geben Sie es in die Spülmaschine.
The ones that keep coming up.
Bedeutet der Preis Qualität?
Bis zu einem gewissen Grad, ja. Geschmiedete Messer im mittleren Preissegment bieten das beste Preis-Leistungs-Verhältnis. Vermeiden Sie extrem billige gestanzte Klingen, da diese schnell ihre Schärfe verlieren und schwer nachzuschärfen sind.
Sollte ich rostfreien Stahl oder Kohlenstoffstahl wählen?
Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt hält eine schärfere Kante, muss aber nach jeder einzelnen Benutzung getrocknet werden, um Rost zu vermeiden. Edelstahl ist für Anfänger nachsichtiger.
How real cooks make it.
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