Gusseisenpfanne einbrennen: So geht's
Eine gut eingebrannte Pfanne fühlt sich nie klebrig oder harzig an. Mit der Zeit entwickelt sie einen tiefen, mattschwarzen Glanz und wird mit jedem Gericht, das du darin kochst, reaktionsfreudiger und leichter zu reinigen.
Weniger ist mehr beim Öl
Der häufigste Fehler ist die Verwendung von zu viel Öl, was zu einem klebrigen, ungleichmäßigen Ergebnis führt. Dein Ziel ist eine Schicht, die so dünn ist, dass es aussieht, als hättest du alles wieder abgewischt.
- fusselfreies Baumwolltuch oder Küchenpapier
- Backofen
- Backblech
What goes in.
- 1 TLneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkernöl oder raffiniertes Rapsöl
Das überschüssige Öl entfernen
Nachdem du das Öl auf die Pfanne aufgetragen hast, nimm ein sauberes Tuch und poliere die Oberfläche, als ob du jeden Fettfleck entfernen wolltest. So bleibt nur der molekulare Film zurück, der für die Bindung notwendig ist.
The method.
Pfanne reinigen
Schrubbe die Pfanne mit heißem Wasser und einer stabilen Bürste. Wenn du eine verrostete oder vernachlässigte Pfanne neu einbrennst, verwende Stahlwolle, um lose Splitter oder Oxidation zu entfernen, bis du blankes, graues Eisen erreichst.
Vollständig trocknen
Stelle die nasse Pfanne für zwei Minuten auf einen Brenner bei niedriger Hitze, um jegliche Feuchtigkeit zu verdampfen, die sich im porösen Eisen festgesetzt hat.
Öl auftragen
Gib ein paar Tropfen Öl in die warme Pfanne. Verteile das Öl mit einem Tuch auf jeder Ecke der Oberfläche, einschließlich Griff und Unterseite.
Polieren
Wische mit einem frischen Tuch wiederholt über die Oberfläche, bis keine Ölspuren mehr sichtbar sind und das Eisen trocken aussieht.
Backen
Platziere die Pfanne kopfüber auf der mittleren Schiene eines auf 230°C (450°F) vorgeheizten Backofens. Stelle ein Backblech auf die darunter liegende Schiene, um eventuell tropfendes Öl aufzufangen. Backe die Pfanne eine Stunde lang.
Abkühlen lassen
Schalte den Backofen aus und lass die Pfanne darin, bis sie vollständig abgekühlt ist. Dieses langsame Abkühlen hilft, die polymerisierte Schicht aushärten zu lassen.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich deine Pfanne nach dem Abkühlen klebrig anfühlt, hast du zu viel Öl verwendet; backe sie nochmals für eine Stunde, damit das überschüssige Öl polymerisieren kann.
Die Patina wird mit der Zeit deutlich dunkler; konzentriere dich darauf, fettreiche Speisen wie Speck zu braten oder Steaks scharf anzubraten, um die Oberfläche auf natürliche Weise aufzubauen.
Vermeide es, deine Pfanne im Spülwasser einweichen zu lassen, da Wasser der Erzfeind von rohem Gusseisen ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl zum Einbrennen meiner Pfanne verwenden?
Verwende kein natives Olivenöl extra zum Einbrennen. Sein niedriger Rauchpunkt bewirkt, dass es verbrennt und abblättert, bevor es eine richtige Verbindung eingehen kann.
Wie oft sollte ich das machen?
Wenn du deine Pfanne regelmäßig benutzt, musst du selten ein vollständiges Einbrennen im Ofen durchführen. Das Fett von deinen täglichen Kochvorgängen erhält die Oberfläche auf natürliche Weise.
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