Hartgekochte Eier für Salate
Das Ziel bei einem Ei für den Salat ist ein Eigelb, das fest, aber cremig ist – nicht mehlig oder von einem schwefeligen grünen Ring umgeben. Die Konsistenz ergibt sich aus der Kontrolle der Wassertemperatur und dem schnellen Abschrecken durch plötzliche Kühlung.
Temperaturkontrolle ist Ihre einzige Variable
Verwenden Sie Eier direkt aus dem Kühlschrank. Der Wechsel von kalt zu heiß hilft, dass die Schale nicht an der Eihaut kleben bleibt.
- mittelgroßer Topf
- Schaumkelle
- Schüssel für das Eisbad
What goes in.
- 6große Eier, kalt aus dem Kühlschrank
- nach BedarfEis und kaltes Wasser
Das Abschrecken im Eisbad
Der Garprozess stoppt nicht, wenn Sie die Herdplatte ausschalten. Sie müssen die Eier innerhalb von Sekunden in Eiswasser geben, um die Hitze zu stoppen und zu verhindern, dass das Eigelb weitergart.
The method.
Wasser aufkochen
Füllen Sie Ihren Topf mit so viel Wasser, dass die Eier mindestens zwei Zentimeter bedeckt sind. Bringen Sie es bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Eier hineingeben
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, sodass das Wasser nur noch blubbert. Geben Sie die kalten Eier vorsichtig einzeln mit einer Schaumkelle ins Wasser, um zu verhindern, dass sie am Boden aufschlagen und zerbrechen.
Köcheln lassen
Erhöhen Sie die Hitze gerade so weit, dass ein sanftes Köcheln aufrechterhalten wird, und stellen Sie einen Timer auf 10 Minuten. Lassen Sie es nicht heftig kochen, sonst springen die Eier und zerbrechen.
Abschrecken
Bereiten Sie während des Kochens eine Schüssel mit gleichen Teilen Eis und Wasser vor. Wenn der Timer klingelt, die Eier sofort in das Eisbad geben.
Abkühlen und schälen
Lassen Sie die Eier 10 Minuten im Eiswasser. Schlagen Sie die Schalen gegen die Arbeitsfläche an und schälen Sie die Eier unter einem dünnen Strahl kühlen Leitungswassers.
Other turns to take.
Wachsweiche Eier
Reduzieren Sie die Kochzeit auf 7 Minuten für ein festes Eiweiß und ein weiches, streichfähiges Eigelb.
When it doesn't go to plan.
Ältere Eier lassen sich leichter schälen als ganz frische; die Haut zwischen Eiweiß und Schale lockert sich mit der Zeit.
Wenn die Schale klebt, schälen Sie das Ei, während es noch im Wasser des Eisbads liegt.
Stechen Sie mit einer Reißzwecke ein winziges Loch in das stumpfe Ende der Schale, bevor Sie sie kochen. So entweicht die Luftblase und die flache Seite wird später eine bessere Auflagefläche.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Eigelb grün?
Ein graugrüner Ring um das Eigelb entsteht, wenn das Ei zu lange gekocht wird. Dies führt zu einer chemischen Reaktion zwischen dem Schwefel im Eiweiß und dem Eisen im Eigelb.
Sollte ich Salz oder Essig ins Wasser geben?
Salz und Essig machen das Schälen nicht einfacher. Sie sind nur nützlich, um das Eiweiß zurückzuhalten, falls die Schale während des Kochens bricht.
How real cooks make it.
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