Herzhafte Schweinefleisch-Taschen
Diese Taschen sind robust genug für die Brotdose, behalten aber eine knusprige, butterige Flockenstruktur, die beim Reinbeißen zerfällt. Sie brauchen eine Balance aus magerem und fettem Schweinefleisch, um die Füllung saftig zu halten, ohne den Teig fettig zu machen.
Die Temperatur ist entscheidend.
Halten Sie Butter, Wasser und die Fleischmischung kühl. Wenn der Teig warm wird, wird die Kruste zäh statt blättrig.
- Küchenmaschine
- Nudelholz
- Backblech
- Gebäckpinsel
- Schüssel
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 225 gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 120 mlEiswasser
- 450 gSchweinehackfleisch
- 120 mlgelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLfrische Thymianblätter
- 1 TLSalz (Koscher oder Meersalz)
- 1Ei, verquirlt mit 1 EL Wasser (Ei-Glasur)
Zusammenklappen und Lüften
Drücken Sie die Ränder des Teigs mit einer Gabel fest zusammen und schneiden Sie dann zwei kleine Schlitze oben ein, damit der Dampf entweichen kann; andernfalls sprengt der Innendruck die Nähte.
The method.
Teig zubereiten
Mehl und Butter in einer Küchenmaschine pulsieren, bis es wie grober Sand aussieht. Nach und nach esslöffelweise Eiswasser hinzufügen, bis der Teig gerade so zusammenhält. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Füllung zubereiten
Das Schweinehackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch und Thymian unterrühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Zusammenbauen
Den Teig auf etwa 2 mm Dicke ausrollen. In ca. 15 cm große Kreise schneiden. Einen Löffel kalte Fleischfüllung in die Mitte geben, den Teig darüber falten und die Ränder mit einer Gabel andrücken.
Backen
Die Oberseiten mit Ei-Glasur bestreichen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist.
Other turns to take.
Curry-Schweinefleisch
Dem Schweinefleisch beim Anbraten 1 Esslöffel mildes Currypulver hinzufügen.
Apfel und Schweinefleisch
Vor dem Füllen 120 ml fein gewürfelte, säuerliche Äpfel unter die Fleischmischung mischen.
When it doesn't go to plan.
Den Teig nicht überarbeiten; kleine Butterstreifen sind es, die die Schichten erzeugen.
Wenn es in der Küche warm ist, den Teig auf einem Stück Backpapier ausrollen, damit Sie ihn bei Bedarf zum Festigen in den Kühlschrank stellen können.
Die Taschen schmecken am besten, wenn sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen, damit die Säfte im Inneren fest werden können.
The ones that keep coming up.
Kann ich fertigen Teig verwenden?
Ja, obwohl sie weniger blättrig sein wird als eine aus hochwertiger Butter.
Kann ich diese einfrieren?
Ja, frieren Sie sie ungebacken auf einem Blech ein und geben Sie sie dann in einen Beutel. Direkt aus dem gefrorenen Zustand backen und die Backzeit um 5-8 Minuten verlängern.
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