Klassischer Eiersalat
Koche deine Eier hart, bis das Eigelb fest ist, hacke sie dann in mundgerechte Stücke und vermische sie mit einer Mischung aus Mayonnaise, Senf und Aromaten. Das Geheimnis ist, die Eier in Stücken zu lassen, anstatt sie zu einer Paste zu zerdrücken, damit die Textur gegen die cremige Bindung erhalten bleibt.
Die Bedeutung der Kühlung
Deine Eier müssen vollständig kalt sein, bevor du sie vermischst. Wenn die Eier noch warm sind, schmilzt die Mayonnaise und wird ölig, anstatt die Eier richtig zu umhüllen.
- Mittelgroßer Topf
- Schaumkelle
- Große Schüssel
- Kochmesser
- Teigschaber
What goes in.
- 8große Eier
- 120 mlMayonnaise
- 1 ELDijon-Senf
- 2 ELSellerie, fein gewürfelt
- 1 ELfrischer Schnittlauch, gehackt
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Kontrolliertes Protein
Die Eier in den Topf geben, mit kaltem Wasser etwa 2,5 cm bedecken und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und abdecken; dies stellt sicher, dass das Eiweiß zart bleibt, während das Eigelb eine feste, aber cremige Konsistenz erreicht.
The method.
Eier kochen
Das Wasser zum Kochen bringen, dann den Topf komplett vom Herd nehmen. Mit einem Deckel abdecken und exakt 11 Minuten ziehen lassen.
Abschrecken und schälen
Die Eier sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Sobald sie abgekühlt sind, unter fließendem Wasser schälen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
Hacken
Jedes Ei in sechs bis acht Stücke schneiden. Sie sollten klein genug sein, um gut zusammenzuhalten, aber groß genug, um die deutlichen gelben und weißen Segmente zu erkennen.
Emulgieren
In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Sellerie und Schnittlauch unterheben.
Vermischen
Die gehackten Eier vorsichtig zur Soße geben. Mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben, dabei darauf achten, das Eigelb nicht zu zerdrücken.
Other turns to take.
Curry-Variante
1 Teelöffel gelbes Currypulver zur Mayonnaise-Mischung geben für ein pikantes, erdiges Aroma.
Speck und Frühlingszwiebeln
Zwei Streifen knusprigen, zerbröselten Specks und einen zusätzlichen Esslöffel fein geschnittene Frühlingszwiebelgrüns unterheben.
When it doesn't go to plan.
Ältere Eier lassen sich leichter schälen als ganz frische; kaufe deine Eier, wenn möglich, ein paar Tage, bevor du sie kochen möchtest.
Den Sellerie nicht weglassen; der Biss ist wichtig, um die Dichte des Eigelbs auszugleichen.
Wenn du Zeit hast, lass den Salat vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Eiersalat wässrig?
Das passiert normalerweise, wenn die Eier zu warm waren, als sie vermischt wurden, oder wenn der Sellerie nach dem Waschen nicht richtig abgetrocknet wurde. Stelle sicher, dass alle Zutaten kalt und trocken sind.
Kann ich Eiersalat einfrieren?
Nein. Die Mayonnaise trennt sich und das Eiweiß entwickelt eine gummiartige, unangenehme Textur, sobald es aufgetaut ist.
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