Selbstgemachte Vinaigrette
Fertigdressings enthalten Stabilisatoren, damit sie sich im Regal nicht trennen. Wenn Sie Ihr eigenes Dressing zu Hause zubereiten, erhalten Sie eine klare Frische, die Supermarktprodukte nicht erreichen können.
Balance ist alles
Halten Sie ein neutrales Öl wie Traubenkernöl für dezente Dressings bereit und reservieren Sie hochwertiges natives Olivenöl extra für den letzten Schliff, bei dem der Geschmack des Öls zur Geltung kommen soll.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Glasgefäß mit dichtem Deckel
What goes in.
- 1 ELDijon-Senf
- 3 ELSäure (Rotweinessig, Zitronensaft oder Apfelessig)
- 9 ELnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Der langsame Strahl
Verrühren Sie zuerst Säure, Senf und Gewürze. Träufeln Sie das Öl langsam unter ständigem Rühren in die Schüssel. Dadurch werden die Tröpfchen in die Flüssigkeit eingearbeitet, bis sie sich zu einer dicken, zusammenhängenden Sauce verbinden.
The method.
Die Basis mischen
Verquirlen Sie in Ihrer Schüssel Senf, Essig, Salz und Pfeffer, bis sich das Salz vollständig in der Säure gelöst hat.
Das Fett einarbeiten
Geben Sie unter stetigem Rühren das Öl in einem dünnen, kontinuierlichen Strahl hinzu. Hören Sie auf, wenn das Dressing undurchsichtig wird und am Schneebesen haften bleibt.
Nach Geschmack abschmecken
Tunken Sie ein Salatblatt in das Dressing und probieren Sie es. Wenn es zu säuerlich ist, fügen Sie einen Teelöffel mehr Öl hinzu; wenn es flach schmeckt, geben Sie einen Spritzer Essig mehr hinzu.
Other turns to take.
Cremiges Kräuterdressing
Geben Sie einen Esslöffel dicken griechischen Joghurt oder Tahini zur Basis, bevor Sie das Öl unterrühren.
Schalotten-Vinaigrette
Schneiden Sie eine kleine Schalotte sehr fein und lassen Sie sie zehn Minuten im Essig ziehen, bevor Sie das Öl hinzufügen, um den Biss abzumildern.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Glas zum Mitnehmen; gießen Sie alle Zutaten hinein, verschließen Sie es fest und schütteln Sie es, bis die Flüssigkeit gleichmäßig aussieht.
Senf wirkt als Emulgator; lassen Sie ihn nicht weg, wenn das Dressing länger als ein paar Minuten zusammenhalten soll.
Salzen Sie Ihren Salat immer kurz vor dem Servieren, damit die Blätter nicht welk werden.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das Dressing frisch?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich dieses Dressing bis zu einer Woche. Das Öl kann beim Abkühlen fest werden; lassen Sie es zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen und schütteln Sie es kräftig.
How real cooks make it.
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