Klassische Wurstbrötchen
Ein richtiges Wurstbrötchen lebt vom Kontrast zwischen einer knusprigen, zersprungenen Kruste und einem festen, saftigen Inneren. Hier geht es nicht um Komplexität, sondern um Temperaturmanagement und das Würzen des Fleisches gerade so gut, dass es der Reichhaltigkeit der Butter standhält.
Temperatur beachten
Wenn der Teig während der Arbeit weich oder ölig wird, schieben Sie ihn für zehn Minuten ins Gefrierfach. Warmer Teig führt zu einem flachen, fettigen Brötchen statt einem blättrigen.
- große Rührschüssel
- Backblech
- Backpapier
- Gebäckpinsel
- scharfes Messer oder Teigschaber
What goes in.
- 450 gSchweinehackfleisch
- 120 mlfrische Semmelbrösel
- 1kleine Zwiebel, fein gerieben
- 1 ELfrischer Salbei, fein gehackt
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 400 gBlätterteig (nur Butter), aufgetaut, aber kalt
- 1Ei, mit einem Schuss Wasser verquirlt
Die Naht schließen
Streichen Sie eine dünne Linie Eigelb entlang des Randes des Teigs, bevor Sie ihn über das Fleisch rollen. Das klebt den Teig an sich und verhindert, dass die Brötchen im Ofen aufplatzen.
The method.
Die Füllung mischen
Schweinehackfleisch, Semmelbrösel, Zwiebel, Salbei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Mit den Händen bearbeiten, bis die Masse klebrig und einheitlich ist.
Das Fleisch formen
Das Fleisch zu zwei langen, gleichmäßigen Zylindern rollen, ungefähr so lang wie Ihre Teigplatten. Für 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Den Teig vorbereiten
Den Teig ausrollen und in zwei breite Rechtecke schneiden. Einen gekühlten Fleischzylinder entlang der Mitte jedes Rechtecks legen.
Rollen und verschließen
Eine Längsseite mit Eigelb bestreichen. Den Teig über das Fleisch falten, leicht überlappen lassen und die Naht mit einer Gabel fest andrücken.
Schneiden und glasieren
Mit einem scharfen Messer jeden Strang in sechs gleichmäßige Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die Oberseiten mit dem restlichen Eigelb bestreichen und die Oberseiten mit einem Messer einschneiden, damit der Dampf entweichen kann.
Backen
Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 20 bis 25 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und tief goldbraun ist und das Fleisch durchgegart ist.
Other turns to take.
Apfel und Salbei
Einen halben säuerlichen Apfel, fein gewürfelt, unter die Schweinefleischmischung mischen für eine leichte Süße.
Würzige Wurst
Einen Teelöffel Fenchelsamen oder eine Prise Chiliflocken zur Fleischmischung geben für ein kräftigeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Die Wurststücke immer kühlen, bevor Sie sie einwickeln, damit das Fleisch fest bleibt.
Das Einschneiden der Oberseiten nicht auslassen; der Dampf braucht einen Weg zum Entweichen, sonst wird der Teig matschig.
Lassen Sie sie mindestens zehn Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen; der Teig braucht diese Zeit, um seine Struktur zu festigen.
The ones that keep coming up.
Kann ich fertiges Wurstbrät anstelle von Schweinehackfleisch verwenden?
Ja, aber prüfen Sie den Salzgehalt. Vorgefertigtes Wurstbrät ist oft recht salzig, daher müssen Sie möglicherweise das Salz im Rezept reduzieren.
Warum blieb mein Teig flach?
Der Teig wurde wahrscheinlich während der Zubereitung zu warm. Wenn die Butter vor dem Backen in das Mehl schmilzt, verlieren Sie die Schichten, die für den Aufgang sorgen.
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