So finden Sie Ihr erstes Kochmesser
Ein Kochmesser ist das einzige Werkzeug, zu dem Sie neunzig Prozent der Zeit in der Küche greifen werden. Vermeiden Sie Sets; investieren Sie Ihr Budget in eine einzige Klinge, die sich wie eine Verlängerung Ihres Arms anfühlt.
Halten Sie es, bevor Sie es kaufen.
Die Qualität eines Messers ist irrelevant, wenn der Griff zu dick für Ihre Hand ist oder zu schwer für Ihr Handgelenk. Besuchen Sie ein Geschäft und simulieren Sie einen Zangengriff – halten Sie die Basis der Klinge zwischen Daumen und Zeigefinger –, um zu sehen, ob die Gewichtsverteilung neutral ist.
- Schneidebrett (Holz oder Gummi, vermeiden Sie Glas/Stein)
- Abziehstahl
- Schleifstein (für spätere Wartung)
Kontrolle durch die Klinge
Halten Sie das Messer niemals, indem Sie Ihre Finger nur um den Griff wickeln. Klemmen Sie den Metallansatz zwischen Daumen und gekrümmtem Zeigefinger; dies bringt den Schwerpunkt in Ihre Hand und gibt Ihnen die volle Kontrolle über die Spitze.
The method.
Bewerten Sie den Ansatz
Achten Sie auf einen vollen Ansatz oder gar keinen Ansatz. Vermeiden Sie Halb-Ansätze, die das Schärfen der gesamten Klingenkante erschweren, wenn sich das Metall abnutzt.
Überprüfen Sie den Erl
Ein durchgehender Erl – bei dem der Stahl über die gesamte Länge des Griffs verläuft – sorgt für die nötige Balance und strukturelle Integrität, um jahrelanges Hacken zu überstehen.
Testen Sie das Gewicht
Das Messer sollte weder federleicht noch schwerfällig sein. Wenn es Ihr Handgelenk nach unten zieht, wird es Sie ermüden, bevor die Zwiebeln überhaupt fertig sind.
When it doesn't go to plan.
Hochkohlenstoffstahl behält eine schärfere Kante, muss aber sofort getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
Edelstahl ist in belebten Küchen verzeihender, erfordert aber häufigeres Abziehen.
Geben Sie ein gutes Messer niemals in die Spülmaschine; die hohe Hitze und das Spülmittel greifen das Griffmaterial an und stumpfen die Klinge ab.
The ones that keep coming up.
Brauche ich ein Starter-Set?
Nein. Ein Kochmesser, ein kleines Schälmesser und ein Brotmesser mit Wellenschliff bewältigen jede Aufgabe, die Ihnen jahrelang begegnen wird.
Wie oft sollte ich es schärfen?
Verwenden Sie alle paar Anwendungen einen Abziehstahl, um die Kante auszurichten, und lassen Sie es alle sechs Monate professionell schärfen oder verwenden Sie einen Stein, abhängig von der Nutzungshäufigkeit.
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