Schlagsahne richtig aufschlagen
Kühlen Sie Schüssel und Schneebesen vor, gießen Sie kalte Schlagsahne ein und schlagen Sie sie gleichmäßig, bis die Sahne feste, aufrechte Spitzen bildet, die beim Anheben des Schneebesens nicht umkippen.
Die Temperatur ist die einzige Variable, die zählt.
Wenn die Sahne warm ist, lässt sich das Fett nicht zu einer stabilen Struktur emulgieren. Stellen Sie sicher, dass die Sahne direkt aus dem hintersten Teil des Kühlschranks kommt.
- Große Edelstahlschüssel
- Schneebesen oder elektrischer Handmixer
- Silikonspatel
What goes in.
- 240 mlSchlagsahne, kalt
- 15 gfeiner Zucker (optional)
- 2,5 mlVanilleextrakt (optional)
Die Spuren beobachten
Wenn die Sahne dicker wird, hinterlässt der Schneebesen deutliche Spuren auf der Oberfläche. Das ist der Moment, um langsamer zu werden und die Konsistenz alle paar Sekunden zu prüfen, damit Sie nicht versehentlich Butter herstellen.
The method.
Werkzeuge kühlen
Stellen Sie Ihre Rührschüssel und den Schneebesen für zehn Minuten ins Gefrierfach, bevor Sie beginnen. Eine kalte Schüssel hält das Fett während der Arbeit fest.
Mischen
Gießen Sie die kalte Sahne in die gekühlte Schüssel. Wenn Sie Zucker oder Vanille verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu.
Luft einarbeiten
Schlagen Sie mit kreisenden Bewegungen, nach oben und über Kreuz, um so viel Luft wie möglich einzuarbeiten. Beginnen Sie langsam, um Spritzer zu vermeiden, und steigern Sie dann zu einem gleichmäßigen, schnellen Rhythmus.
Fortschritt beobachten
Die Sahne wird von flüssig zu schaumig und dann zu dicken Bändern. Hören Sie auf, wenn der Schneebesen Spitzen erzeugt, die gerade nach oben stehen, ohne sich an der Spitze zu biegen.
Other turns to take.
Chantilly-Creme
Heben Sie einen Teelöffel feine Orangenzesten oder Zitronenzesten unter, sobald die Sahne weiche Spitzen bildet.
Kaffee-Aroma
Lösen Sie einen halben Teelöffel Instant-Espressopulver in der Sahne auf, bevor Sie sie aufschlagen, für ein tiefes, bitteres Finish.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie versehentlich Butter aus der Sahne gemacht haben, bedeutet das, dass Sie zu lange geschlagen haben; die Feststoffe haben sich von der flüssigen Buttermilch getrennt.
Schlagen Sie von Hand, wenn Sie nur eine kleine Menge machen; Sie haben mehr Kontrolle und schlagen seltener über das Ziel hinaus.
Bewahren Sie fertige Schlagsahne im Kühlschrank auf, aber rechnen Sie damit, dass sie nach ein oder zwei Stunden etwas an Volumen verliert.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Nein. Sie benötigen mindestens 36 % Milchfett, damit die Proteine und Fette die stabile Matrix bilden können, die für Schlagsahne erforderlich ist.
Warum wurde meine Sahne körnig?
Sie sind über die Peak-Phase hinausgegangen. Die Fettmoleküle haben sich zu aggressiv verklumpt.
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