Perfektes Anbraten: So gelingt das Steak wie im Restaurant
Beim perfekten Anbraten geht es um Timing und Temperaturmanagement, nicht um schickes Equipment. Es ist die Brücke zwischen einem grauen, verkocht aussehenden Stück Protein und einem Ergebnis wie im Steakhouse.
Trockenheit ist Ihr bester Freund.
Wenn Sie das Fleisch nicht mit Küchenpapier trocken tupfen, erhalten Sie eine graue, matschige Kruste. Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
- Gusseiserne oder schwere Edelstahlpfanne
- Zange mit langem Stiel
- Küchenpapier
- Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern-, Avocado- oder Rapsöl)
What goes in.
- 2Dick geschnittene Ribeye- oder Rumpsteaks
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt
- 1 TLGrobes Meersalz
Die Hitze testen
Bevor Sie das Öl hinzufügen, lassen Sie die Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis ein Wassertropfen über die Oberfläche tanzt, anstatt sofort zu verdampfen. Das zeigt an, dass das Metall heiß genug ist, um Feuchtigkeit beim Kontakt sofort zu verdampfen.
The method.
Vorbereitung der Oberfläche
Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier auf allen Seiten ab, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist. Wenn die Oberfläche feucht ist, erhalten Sie graues Fleisch statt einer braunen Kruste.
Erhitzen der Pfanne
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Stufe. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es schimmert und sich schnell in der Pfanne bewegt. Wenn es leicht raucht, ist es bereit.
Das Platzieren
Legen Sie das Fleisch von sich weg in die Pfanne, um Ölspritzer zu vermeiden. Rühren Sie es mindestens 3 Minuten lang nicht an.
Das Lösen
Das Fleisch löst sich von selbst von der Pfanne, wenn die Kruste gebildet ist. Wenn es klebt, braucht es noch weitere 30 Sekunden. Einmal wenden und auf der anderen Seite wiederholen.
Other turns to take.
Das Butter-Basting
In den letzten zwei Minuten des Bratens geben Sie ein Stück Butter, zwei zerdrückte Knoblauchzehen und einen Thymianzweig hinzu. Kippen Sie die Pfanne und löffeln Sie die schäumende Butter über das Fleisch.
When it doesn't go to plan.
Überladen Sie die Pfanne niemals; wenn sich die Stücke berühren, geben sie Dampf ab und kochen eher, als dass sie braten.
Verwenden Sie grobes Meersalz; es erzeugt eine bessere Kruste als feines Tafelsalz, da die größeren Kristalle Feuchtigkeit entziehen und Textur erzeugen.
Lassen Sie das Fleisch mindestens 8 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden, damit sich die Säfte verteilen können.
The ones that keep coming up.
Warum raucht meine Pfanne so stark?
Hohes Anbraten erzeugt Rauch. Schalten Sie Ihre Dunstabzugshaube ein oder öffnen Sie ein Fenster, bevor Sie beginnen.
Kann ich Olivenöl zum Anbraten verwenden?
Natives Olivenöl extra hat einen niedrigen Rauchpunkt und verbrennt bei den für ein gutes Anbraten erforderlichen Temperaturen, was zu einem bitteren Geschmack führt. Bleiben Sie bei Ölen wie Avocado- oder Traubenkernöl.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe