Apfel-Crumble aus der Pfanne
Diese Pfannenmethode lässt den Ofen weg. Äpfel werden in einer schweren Pfanne mit Butter und braunem Zucker karamellisiert, bevor sie mit einem knusprigen Haferflocken-Crumble bestreut werden. Indem Frucht und Topping separat in derselben Pfanne zubereitet werden, bleibt die knackige Textur des Toppings erhalten, während die Äpfel zart, aber nicht matschig werden.
Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden für gleichmäßige Hitze
Eine gusseiserne Pfanne ist ideal, da sie die Hitze speichert. Das hilft dem Zucker, zu einem dunkelgoldenen Sirup zu werden, ohne zu verbrennen.
- 10-Zoll Gusseisenpfanne
- mittelgroße Rührschüssel
- Pfannenwender
- Sparschäler
What goes in.
- 4 großeGranny Smith Äpfel, geschält und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 120 gbrauner Zucker, fest gepackt
- 1 TLgemahlener Zimt
- 3 ELungesalzene Butter
- 60 gkernige Haferflocken
- 30 gWeizenmehl (Type 405)
- 30 ggehackte Walnüsse
Das Topping zuerst rösten
Rösten Sie die Haferflockenmischung in der trockenen Pfanne, bis sie goldbraun und duftend ist, und stellen Sie sie dann beiseite. So bleiben die Haferflocken knusprig und werden nicht zu einer weichen Masse, wenn sie zu den Früchten gegeben werden.
The method.
Das Crumble rösten
In der Pfanne bei mittlerer Hitze Haferflocken, Mehl, die Hälfte des braunen Zuckers, Walnüsse und eine Prise Salz vermischen. Unter ständigem Rühren 4 Minuten braten, bis die Haferflocken dunkel wie geröstetes Bronze sind. In eine Schüssel umfüllen.
Die Äpfel karamellisieren
Die Butter in dieselbe Pfanne geben. Sobald sie schäumt, die Äpfel, den Zimt und den restlichen braunen Zucker einrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren weiterbraten.
Die Sauce reduzieren
Weitere 8 bis 10 Minuten garen. Die Äpfel sollten zart sein, wenn man sie mit einem Messer einsticht, und die Flüssigkeit sollte zu einer dunklen, sirupartigen Glasur eingedickt sein, die die Früchte umhüllt.
Anrichten
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die beiseite gestellte Haferflockenmischung über die heißen Äpfel streuen und zwei Minuten ziehen lassen, bevor Sie servieren.
Other turns to take.
Gewürzbirne
Ersetzen Sie zwei Äpfel durch reife, feste Birnen und fügen Sie eine Prise gemahlenen Ingwer zum Topping hinzu.
Gesalzene Variante
Das fertige Gericht mit einer großzügigen Prise Fleur de Sel bestreuen, um die Süße auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie die Apfelstücke ungefähr gleich groß, damit sie gleichmäßig weich werden.
Wenn die Apfelflüssigkeit zu dünn erscheint, lassen Sie die Hitze eine weitere Minute an; sie wird sich schnell verdicken, sobald sie die richtige Temperatur erreicht.
Warten Sie mit dem Hinzufügen des Crumbles bis kurz vor dem Servieren, um den Kontrast zwischen den heißen Früchten und den knusprigen Haferflocken zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt kerniger Haferflocken Instant-Haferflocken verwenden?
Instant-Haferflocken werden viel schneller weich und verlieren ihre Knusprigkeit. Verwenden Sie kernige Haferflocken für die beste Textur.
Woran erkenne ich, dass die Äpfel gar sind?
Drücken Sie ein Stück Apfel mit dem Pfannenwender gegen den Pfannenrand; es sollte leicht nachgeben, ohne zu Apfelmus zu zerfallen.
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