Tapioka-Pudding vom Herd
Dies ist eine Studie der Textur. Wenn es richtig gemacht wird, entsteht ein zarter Schwebezustand der Perlen, der weder zu fest noch zu flüssig ist und den häufigen Fehler vermeidet, ihn mit zu viel Hitze zu verdicken.
Achten Sie auf die Perlengröße
Stellen Sie sicher, dass Sie kleine, körnige Tapioka verwenden. Große Perlen erfordern ein Einweichen über Nacht, für das diese Herd-Methode nicht ausgelegt ist.
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Gummispatel
What goes in.
- 1/3 Tassekleine Tapioka-Perlen
- 2 1/2 TassenVollmilch
- 1/4 TasseKristallzucker
- 1 Prisekoscheres Salz
- 1großes Ei, getrennt
- 1 TLVanilleextrakt
Rührei vermeiden
Verquirlen Sie eine kleine Menge des heißen Puddings mit dem Eigelb, bevor Sie das Eigelb zum Haupttopf geben. Dies erhöht die Temperatur des Eis langsam, damit es die Mischung eindickt, anstatt zu gerinnen.
The method.
Perlen einweichen
Tapioka und Milch im Topf vermischen. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke aufweicht.
Ankochen
Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Mit einem Gummispatel ständig rühren und dabei den Boden und die Seiten abschaben. Bis zum leichten Köcheln bringen – gerade genug, dass ein paar Blasen die Oberfläche durchbrechen – dann auf niedrige Hitze reduzieren.
Köcheln lassen
Den Topf abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Die Perlen sollten größtenteils durchscheinend aussehen, mit nur einem winzigen weißen Punkt in der Mitte.
Süßen
Zucker und Salz einrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Perlen vollständig klar sind.
Temperieren und fertigstellen
Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen. Eine Schöpfkelle des heißen Puddings unter ständigem schnellen Rühren zum Eigelb geben. Die Eigelbmischung zurück in den Topf gießen, die Hitze auf mittel-niedrig erhöhen und 2 Minuten lang rühren, bis die Masse eindickt. Nicht kochen lassen.
Abkühlen lassen
Vom Herd nehmen und Vanille einrühren. In eine Schüssel füllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, um die Bildung einer Haut beim Abkühlen zu verhindern.
Other turns to take.
Kokoscreme
Ersetzen Sie eine Tasse der Milch durch vollfette Kokosmilch für ein reichhaltigeres Geschmacksprofil.
Zitrusaroma
Lassen Sie einen langen Streifen Zitronen- oder Orangenschale während des ersten Einweichens in der Milch ziehen und entfernen Sie ihn vor dem Temperierschritt.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Pudding nach dem Abkühlen zu dick ist, rühren Sie einen Esslöffel kalte Milch ein, um die Konsistenz zu lockern.
Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden; dünnwandige Töpfe leiten die Hitze zu aggressiv und brennen den Boden innerhalb von Sekunden an.
Ersetzen Sie das Eigelb nicht durch ein ganzes Ei, da das Eiweiß die Textur von cremig zu gummiartig verändert.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann er dick genug ist?
Der Pudding wird beim Abkühlen noch deutlich dicker. Wenn er in der Schüssel wie eine flüssige Creme aussieht, hat er nach dem Kühlen die richtige Konsistenz.
Kann ich ihn warm essen?
Ja, aber die Textur ist am besten, nachdem die Perlen die Flüssigkeit vollständig aufgesogen und sich gesetzt haben, was etwa eine Stunde Kühlzeit dauert.
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