Milchreis vom Herd
Dies ist ein Gericht, das Geduld erfordert, aber keine komplexe Technik. Indem man den Reis direkt in der Milch kocht, umgeht man die Notwendigkeit des Vorkochens oder starker Bindemittel. Das Ergebnis ist eine reine, milchige Basis.
Der richtige Stärkegehalt für die richtige Konsistenz.
Verwenden Sie ausschließlich Rundkorn- oder Mittelkornreis. Langkornreis bleibt separat und fest und gibt die Stärke nicht ab, die für einen zusammenhängenden Pudding benötigt wird.
- Topf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Feines Sieb
What goes in.
- 125 mlRundkornreis
- 750 mlVollmilch
- 50 gZucker
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Die Koch-und-Schab-Methode
Halten Sie die Milch bei einem sanften Schimmern, niemals bei sprudelndem Kochen. Kratzen Sie mit Ihrem Holzlöffel alle paar Minuten den Boden des Topfes ab, um zu verhindern, dass sich eine angebrannte Milchschicht bildet.
The method.
Reis abspülen
Spülen Sie den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar abläuft. Dies entfernt überschüssige Oberflächenstärke, die den Pudding gummiartig statt cremig machen kann.
Grundzutaten vermischen
Geben Sie den Reis, die Milch und das Salz in den Topf. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis es gerade anfängt zu köcheln.
Langsam köcheln lassen
Reduzieren Sie die Hitze, um ein leichtes Blubbern aufrechtzuerhalten. 30 bis 35 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, bis die Körner zart sind und die Milch zu einer dicken, nappierenden Konsistenz eingekocht ist.
Süßen und fertigstellen
Den Zucker einrühren und weitere 3 bis 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.
Ruhen lassen
Den Pudding vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Er dickt beim leichten Abkühlen noch erheblich nach.
Other turns to take.
Mit Zitrussnote
Geben Sie einen breiten Streifen Zitronen- oder Orangenschale zur Milch, während sie köchelt. Entfernen Sie ihn vor dem Servieren.
Gewürzt
Lassen Sie einen Zimtstange während des gesamten Kochvorgangs in der Milch ziehen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Pudding zu dick wird, rühren Sie vor dem Servieren einen zusätzlichen Schuss Milch ein, um ihn aufzulockern.
Der Pudding wird beim Abkühlen weiter fest; wenn Sie ihn im Voraus zubereiten, machen Sie ihn etwas flüssiger, als Sie ihn servieren möchten.
Geben Sie den Vanilleextrakt immer vom Herd aus hinzu, um seine Aromen zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Brauner Reis hat eine harte äußere Kleie, die nicht richtig Stärke abgibt. Er bleibt zäh und erreicht nie die richtige Puddingkonsistenz.
Warum ist meine Milch geronnen?
Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch. Halten Sie die Flamme auf dem absolut niedrigsten Niveau, das zum Köcheln benötigt wird.