Buttercreme für Stabilität festigen
Weiche Buttercreme führt zu verrutschten Tortenschichten und schlaffen Spritzmustern. Eine festere Konsistenz ermöglicht scharfe Kanten an Torten und präzise, aufrecht stehende Blumenmotive.
Die Temperatur ist der mit Abstand wichtigste Faktor für die Textur.
Arbeiten Sie in einem kühlen Raum und vermeiden Sie zu langes Schlagen, da dies Luft und Wärme in die Fette einbringt.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Teigschaber
- Hohe Rührschüssel
What goes in.
- 225 gUngesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 115 gPflanzliches Kokosfett (hochwertiges bevorzugt)
- 480 gPuderzucker, gesiebt
- 1 ELSchlagsahne
Butter und Kokosfett ausbalancieren
Butter schmilzt bei Körpertemperatur, während Kokosfett bei Raumtemperatur stabil bleibt. Die Verwendung einer Mischung sorgt dafür, dass die Creme unter Druck ihre Form behält.
The method.
Die Fette cremig schlagen
Die gekühlte Butter und das Kokosfett bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis sie vermischt sind, ca. 2 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht ölig wird.
Zucker nach und nach einarbeiten
Den gesiebten Zucker schrittweise, jeweils ca. 120 g, bei niedrigster Stufe hinzufügen. Schaben Sie die Seiten der Schüssel häufig ab, um sicherzustellen, dass keine Butterreste zurückbleiben.
Auf Konsistenz abstimmen
Geben Sie die Schlagsahne teelöffelweise hinzu und prüfen Sie nach jeder Zugabe die Konsistenz. Die Creme sollte steif genug sein, um eine Spitze zu bilden, ohne zu hängen.
Testen
Nehmen Sie einen Teigschaber und ziehen Sie ihn durch die Creme. Wenn er eine saubere, aufrechte Spur hinterlässt, ist sie fertig.
Other turns to take.
Der Maisstärke-Trick
Wenn die Creme etwas zu weich ist, kann das Einrühren von einem Esslöffel Maisstärke überschüssige Feuchtigkeit entziehen.
When it doesn't go to plan.
Puderzucker immer sieben, um körnige Texturen in steifer Creme zu vermeiden.
Wenn Sie ein Handrührgerät verwenden, halten Sie die Geschwindigkeit niedrig, um zu verhindern, dass die Butter zu warm wird.
Wenn Ihre Hände warm sind, fassen Sie den Spritzbeutel so wenig wie möglich an, um das Schmelzen der Creme darin zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Kann ich nur Butter verwenden und trotzdem steife Creme erhalten?
Ja, aber Sie müssen deutlich mehr Puderzucker verwenden und sicherstellen, dass die Butter vor dem Aufschlagen am unteren Ende der Raumtemperatur liegt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe