Schichtkuchen richtig stapeln
Ein hoher Kuchen gelingt nur, wenn das Fundament eben ist und die innere Struktur verstärkt wird. Wenn Sie die Schichten nicht sichern, führen Schwerkraft und weiche Füllungen dazu, dass der Kuchen verrutscht oder sich wölbt.
Kalte Kuchen sind stabile Kuchen.
Kühlen Sie Ihre Kuchenböden immer mindestens eine Stunde lang, bevor Sie sie stapeln. Warmer Teig ist zerbrechlich und krümelt oder komprimiert sich, wenn Sie ihn handhaben.
- Brotmesser mit Wellenschliff
- Winkelpalette
- Karton-Tortenunterlagen
- Drehteller
- Spritzbeutel
What goes in.
- 3gekühlte Kuchenböden
- 2 TassenGuss/Buttercreme fester Konsistenz
- 1 TasseFüllung (Fruchtkompott oder Curd)
Die Füllung eindämmen
Spritzen Sie einen Ring aus fester Buttercreme um den Umfang des Kuchenbodens. Dies schafft eine physische Barriere, die verhindert, dass weiche Füllungen unter dem Gewicht der nächsten Schicht an den Seiten austreten.
The method.
Die Böden begradigen
Schneiden Sie mit einem langen Brotmesser die gewölbte Oberseite jedes Kuchens ab. Stellen Sie sicher, dass die Oberfläche perfekt flach ist, damit der Stapel nicht kippt.
Die Basis verankern
Geben Sie einen kleinen Klecks Buttercreme in die Mitte Ihrer Tortenplatte. Drücken Sie den ersten Kuchenboden fest an; das verhindert, dass der Kuchen von der Platte rutscht.
Die Mauer bauen
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit fester Buttercreme und spritzen Sie einen Kreis um den äußersten Rand des unteren Bodens. Löffeln Sie Ihre weichere Füllung in diesen Ring und bleiben Sie auf gleicher Höhe mit der Buttercreme-Mauer.
Stapeln und wiederholen
Legen Sie die nächste Schicht umgedreht darauf, sodass die Unterseite des Kuchens nun die Oberseite ist. Dies ergibt eine saubere, scharfe Kante für die Buttercreme.
Die Struktur festigen
Nach dem Stapeln den Kuchen 30 Minuten kühlen, bevor Sie die letzte Schicht Buttercreme auftragen, um sicherzustellen, dass sich die inneren Füllungen verfestigt haben.
Other turns to take.
Schwere Füllungen
Wenn Sie dichte Füllungen wie Ganache verwenden, können Sie die Buttercreme-Mauer weglassen, aber Sie müssen sicherstellen, dass die Kuchenschichten vollständig gekühlt sind.
Mehrstöckige Stapelung
Bei Kuchen, die höher als drei Schichten sind, stecken Sie Holzstäbchen in die untere Etage, die als Säulen dienen und das Gewicht der oberen Bereiche tragen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Wasserwaage oder einfach Ihre Augen aus mehreren Blickwinkeln; drehen Sie den Teller, um schiefe Stellen zu erkennen, bevor sie schlimmer werden.
Bürsten Sie alle losen Krümel ab, bevor Sie beginnen, damit sie nicht in Ihrer Füllung landen.
Wenn der Kuchen beim Stapeln verrutscht, schieben Sie ihn vorsichtig in die richtige Position, bevor die Buttercreme fest wird.
The ones that keep coming up.
Warum rutscht mein Kuchen?
Die häufigste Ursache ist eine zu weiche Füllung oder eine Mauer aus Buttercreme, die nicht hoch genug war, um sie an Ort und Stelle zu halten.
Kann ich einen warmen Kuchen stapeln?
Nein. Warmer Kuchen gibt Dampf ab, der sich in Feuchtigkeit verwandelt, die die Struktur schwächt und wahrscheinlich dazu führt, dass die Schichten auseinandergleiten.
How real cooks make it.
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