Klassische Karamellsauce selber machen
Eine gute Karamellsauce benötigt keine Zusatzstoffe, um eine reichhaltige, gießfähige Konsistenz zu erreichen. Das Geheimnis liegt darin, genau zu wissen, wann der Zucker die richtige Geschmackstiefe erreicht hat, ohne bitter zu werden.
Beobachten Sie die Farbe, nicht die Uhr.
Verwenden Sie einen hellfarbigen Topf mit dickem Boden, damit Sie die dunkler werdende Farbe des Zuckers genau beurteilen können. Sobald Sie beginnen, gehen Sie nicht weg.
- Kochtopf aus Edelstahl mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Schneebesen
What goes in.
- 200 gKristallzucker
- 85 gungesüßte Butter, gewürfelt und bei Raumtemperatur
- 120 mlSchlagsahne, bei Raumtemperatur
- 1/2 TLflockiges Meersalz
Die Nachhitze stoppen
In dem Moment, in dem Sie die Sahne hinzufügen, beginnt die Mischung heftig zu kochen. Durch ständiges Rühren wird sichergestellt, dass sich die Temperatur schnell genug senkt, um zu verhindern, dass der Zucker am Boden der Pfanne verbrennt.
The method.
Zucker schmelzen
Geben Sie den Zucker in einer gleichmäßigen Schicht in den Kochtopf bei mittlerer Hitze. Lassen Sie ihn ungestört schmelzen, bis die Ränder flüssig werden. Rühren Sie dann vorsichtig mit dem Spatel um, bis alle Kristalle zu einer tief bernsteinfarbenen Flüssigkeit geschmolzen sind.
Butter hinzufügen
Sobald der Zucker eine dunkelkupferfarbene Farbe hat, fügen Sie sofort die Butter hinzu. Sie wird aufschäumen; rühren, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist.
Sahne angießen
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Gießen Sie unter ständigem Rühren langsam die Schlagsahne hinein. Die Mischung wird stark dampfen und blubbern.
Fertigstellen und abkühlen lassen
Stellen Sie die Pfanne für eine Minute bei schwacher Hitze zurück auf den Herd und rühren Sie, um Klumpen zu glätten. Vom Herd nehmen, das Salz unterrühren und zehn Minuten ruhen lassen, bevor Sie die Sauce in ein Glasgefäß füllen.
Other turns to take.
Bourbon-Karamell
Zwei Esslöffel Bourbon hinzufügen, nachdem Sie die Pfanne zum letzten Mal vom Herd genommen haben.
Vanille
Die Samen einer halben Vanilleschote in den Zucker kratzen, während er schmilzt, für ein blumiges, aromatisches Finish.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Zucker beim Hinzufügen von Butter oder Sahne klumpt, lassen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze stehen und rühren Sie stetig; er wird schließlich wieder zu einer glatten Sauce schmelzen.
Vermeiden Sie es, während der anfänglichen Schmelzphase einen Schneebesen zu verwenden, da sich Zuckerkristalle an den Drähten festsetzen und zur Rekristallisation führen können.
Lagern Sie die Sauce bis zu zwei Wochen im Kühlschrank; sie wird deutlich dicker und kann vorsichtig in der Mikrowelle erwärmt werden, um ihre Gießfähigkeit wiederzuerlangen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann der Zucker fertig ist?
Achten Sie auf eine tiefkupferfarbene Farbe. Wenn sie blass bleibt, wird die Sauce zu süß; wenn sie sich dunkelbraun verfärbt oder säuerlich riecht, ist sie zu weit fortgeschritten und wird bitter schmecken.
Warum Raumtemperatur-Sahne verwenden?
Kalte Sahne, die zu geschmolzenem Zucker gegeben wird, kann dazu führen, dass er gerinnt oder spritzt, was gefährlich ist. Das leichte Erwärmen der Sahne oder das einfache Stehenlassen auf der Theke reduziert den Temperaturschock.