Salzbutter-Toffee
Das Geheimnis dieses Toffees ist Geduld beim Farbwechsel. Du suchst nach dem exakten Moment, in dem der Zucker von einem hellen Strohgelb zu einem satten, gerösteten Bernstein wird, bevor du ihn vom Herd nimmst.
Bleib am Topf.
Zucker erreicht die "Hard-Crack"-Stufe schnell, sobald er die anfängliche Kochphase überschritten hat. Halte dein Zuckerthermometer kalibriert und deinen Arbeitsbereich frei.
- Schwerer Topf
- Zuckerthermometer
- Backblech mit Silikonmatte ausgelegt
- Silikonspatel
- Schneebesen
What goes in.
- 450 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 200 mlweißer Kristallzucker
- 5 mlMeersalz
- 5 mlVanilleextrakt
- 150 ghalbsüße Schokoladenchips
- 75 mlgeröstete Pekannüsse, fein gehackt
Die Temperatur im Auge behalten
Ziel sind 150°C (300°F) auf deinem Thermometer. Bei dieser Hitze ist der Wassergehalt verdunstet, übrig bleibt eine brüchige Struktur, die beim Abkühlen sofort aushärtet.
The method.
Butter und Zucker vermengen
Gib die Butter und den Zucker in deinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre ständig, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Mischung zu köcheln beginnt.
Zum Kochen bringen
Sobald es kocht, hör auf zu rühren. Stecke dein Zuckerthermometer hinein und beobachte die Hitze. Wenn die Temperatur steigt, wird die Farbe zu einem hellen Beige tiefer.
Zieltemperatur erreichen
Wenn das Thermometer 150°C anzeigt, nimm den Topf sofort vom Herd. Rühre vorsichtig den Vanilleextrakt ein – die Mischung wird stark dampfen.
Gießen und fest werden lassen
Gieße die Mischung auf das mit Silikon ausgelegte Backblech. Kippe das Blech, um sie zu einer gleichmäßigen Schicht zu verteilen, bevor sie zu stocken beginnt.
Schokolade hinzufügen
Streue sofort die Schokoladenchips über das heiße Toffee. Lass sie zwei Minuten schmelzen, verteile sie dann mit einem Winkelspatel zu einer glatten Schicht.
Fertigstellen und abkühlen lassen
Verteile die gehackten Pekannüsse und das zusätzliche Meersalz über die Schokolade. Lass es mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur vollständig aushärten, bevor du es in Stücke brichst.
Other turns to take.
Mandel-Toffee
Ersetze die Pekannüsse durch fein gehobelte, geröstete Mandeln für ein klareres, nussigeres Profil.
Zartbitter-Finish
Verwende Schokoladenchips mit 70 % Kakao, um den hohen Zuckergehalt der Toffeeschicht auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich die Butter beim Kochen absetzt und oben schwimmt, schlage sie bei ausgeschalteter Hitze 30 Sekunden lang kräftig mit dem Schneebesen, um sie wieder zu emulgieren, bevor du fortfährst.
Kratze beim Gießen des Toffees auf das Blech nicht den Boden des Topfes ab; alle dunklen, angebrannten Krümel am Boden ruinieren die Textur der Charge.
Bewahre die fertigen Stücke in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, mit Backpapier dazwischen, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Toffee körnig?
Körnigkeit entsteht, wenn sich Zuckerkristalle neu bilden. Halte die Seiten deines Topfes frei von Zuckerspritzern, während er kocht, oder verwende einen mit Wasser getauchten Gebäckpinsel, um sie abzuwaschen.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du tun, aber lasse das zusätzliche Salz aus der Zutatenliste weg, um die Kontrolle über das Endprofil zu behalten.
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