Mürbeteig für Kuchenboden richtig ausrollen
Halte den Teig kalt, arbeite mit leichtem Druck und achte auf gleichmäßiges Ausrollen, damit der Teig eine einheitliche Dicke behält. Indem du den Teig häufig drehst und sparsam bemehlst, verhinderst du Anhaften und Reißen. So erhältst du einen Boden, der seine Form behält und sich beim Backen nicht zusammenzieht.
Die Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug.
Wenn das Fett weich wird, klebt der Teig und verliert seine Fähigkeit, Blätterteig-ähnliche Schichten zu bilden. Wenn du merkst, dass er warm oder klebrig wird, lege ihn für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank, bevor du weitermachst.
- Schweres Nudelholz
- Große Arbeitsfläche aus Holz oder Stein
- Teigschaber
- Backpinsel
What goes in.
- 1 Scheibegekühlter Kuchenteig
- 60 mlWeizenmehl, zum Bestäuben
Viertel-Drehung beim Ausrollen
Drehe den Teig nach jedem paar Ausrollbewegungen um 90 Grad. Das sorgt dafür, dass sich der Teig frei auf der Arbeitsfläche bewegen lässt und eine runde Form bekommt, ohne dass du ihn in Form ziehen musst.
The method.
Vorbereiten der Arbeitsfläche
Bestäube deine Arbeitsfläche mit einer dünnen, gleichmäßigen Mehlschicht. Wenn du zu viel verwendest, bleibt es im Boden kleben; nimm nur so viel, wie nötig ist, um Anhaften zu verhindern.
Ausrollen beginnen
Beginne in der Mitte der Teigscheibe und rolle nach außen, aber stoppe kurz bevor du den Rand erreichst. So verhinderst du, dass die Mitte zu dünn wird.
Drehen
Hebe den Teig leicht an oder benutze deinen Teigschaber, um zu prüfen, ob er nicht klebt. Gib ihm eine Vierteldrehung.
Form beibehalten
Rolle weiter aus und drehe den Teig. Wenn du Risse an den Rändern bemerkst, drücke sie sofort mit den Fingerspitzen zusammen.
Dicke prüfen
Strebe eine gleichmäßige Dicke von etwa 3 mm an. Du solltest die schwache Silhouette deiner Hand durch den Teig sehen können, wenn er fertig ist.
Übertragen
Rolle den Teig locker um dein Nudelholz, um ihn sicher anzuheben, und rolle ihn dann vorsichtig über deine Kuchenform. Ziehe ihn nicht in die Ecken.
When it doesn't go to plan.
Benutze ein schweres Nudelholz, das die Arbeit macht; drücke nicht stärker als nötig.
Bürste überschüssiges Mehl von der Oberseite des Teigs ab, bevor du ihn in die Form legst.
Wenn der Teig Widerstand leistet, lass ihn fünf Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
The ones that keep coming up.
Warum zieht sich mein Teig im Form immer wieder zusammen?
Wahrscheinlich hast du den Teig beim Einlegen in die Form gedehnt. Lass den Teig immer in die Form "sacken", anstatt ihn hineinzudrücken.
Was mache ich, wenn der Teig auf der Arbeitsfläche klebt?
Benutze deinen Teigschaber, um den klebenden Bereich vorsichtig anzuheben, streue ein winziges bisschen zusätzliches Mehl darunter und mache weiter.