Einkochen von Zuckersirup
Ein einfacher Zuckersirup ist nur ein Ausgangspunkt. Durch das Einkochen verwandeln Sie eine dünne Flüssigkeit in eine Viskosität, die Obst überzieht, Kuchen glasiert oder Cocktails stabilisiert, ohne sie zu verwässern.
Beobachten Sie die Bläschen, nicht die Uhr.
Zucker karamellisiert sofort, sobald das Wasser weg ist. Behalten Sie die Pfanne im Auge und halten Sie die Hitze niedrig.
- Weite Pfanne oder Sautierpfanne
- Silikonspatel
- Topf mit dickem Boden
What goes in.
- 200 gfeiner weißer Zucker
- 200 mlWasser
Die Löffelglasiermethode
Tauchen Sie einen kalten Metalllöffel in die Flüssigkeit. Wenn der Sirup auf der Rückseite des Löffels haftet und Sie mit dem Finger eine klare Linie hindurchziehen können, ohne dass die Flüssigkeit zurückfließt, um die Lücke zu füllen, ist er ausreichend eingekocht.
The method.
Zucker und Wasser mischen
Geben Sie gleiche Teile Zucker und Wasser in die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar ist.
Köcheln lassen
Sobald die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Sie möchten kleine, gleichmäßige Blasen auf der Oberfläche, keine heftige Wallung.
Einkochen überwachen
Lassen Sie den Sirup 10–15 Minuten köcheln. Er wird merklich zähflüssiger und das Volumen wird sich um etwa ein Drittel reduzieren. Rühren Sie in dieser Phase nicht, um eine Kristallisation an den Seiten der Pfanne zu verhindern.
Abkühlen lassen
Sofort vom Herd nehmen, sobald er den Löffeltest besteht. In ein sauberes Glasgefäß umfüllen; der Sirup wird beim Erreichen von Raumtemperatur deutlich eindicken.
Other turns to take.
Infusionen
Fügen Sie eine aufgeschlitzte Vanilleschote, Zitronenschale oder eine Handvoll frische Kräuter wie Rosmarin hinzu, während der Sirup köchelt. Seihen Sie die Feststoffe ab, sobald die gewünschte Dicke erreicht ist.
Reichhaltiger Sirup
Beginnen Sie mit einem Verhältnis von 2 Teilen Zucker zu 1 Teil Wasser für einen dickeren, stabileren Sirup, der weniger Einkochzeit benötigt.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich Zuckerkristalle an den Seiten der Pfanne bilden, bürsten Sie sie vorsichtig mit einem in warmes Wasser getauchten Gebäckpinsel herunter.
Rühren Sie den Sirup niemals um, sobald er zu köcheln beginnt, da dies die Wieder kristallisation des Zuckers fördert.
Verwenden Sie eine breite Pfanne anstelle eines tiefen, schmalen Topfes, um die Oberfläche zu vergrößern, was die Verdunstung beschleunigt.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob ich zu weit gegangen bin?
Wenn der Sirup bernsteinfarben wird oder zu riechen beginnt, als würde er geröstet, haben Sie mit dem Karamellisieren begonnen. Wenn er dunkelbraun wird oder sich bei einem Tropfen auf einer kalten Platte zu einer zuckerartigen Substanz verfestigt, haben Sie ihn über das Sirupstadium hinaus gekocht.
Kann ich den Sirup wiederverwenden, wenn er kristallisiert?
Ja, fügen Sie einfach einen Esslöffel heißes Wasser hinzu und erhitzen Sie es vorsichtig, bis sich die Kristalle wieder aufgelöst haben.
How real cooks make it.
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